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牛肉的制作，精选鲜牛腿肉，去骨、膘及结缔组织，按肌纤维丝路切成块状，投入锅中，加适量食盐、生姜、桂皮，约煮1小时后捞出摊凉。切成0．2厘米厚薄片。锅内先放入原汁鲜汤，以及适量白糖、酱油、五香粉等辅料，加热煮沸，随将牛肉片下锅，煮半小时，取出焙干成为成品。其形似竹叶，色泽暗红，厚薄均匀，干爽结实，略脆而韧，干香可口，宜于久嚼。经化验，含蛋白质73．1%、脂肪9．2%、水分10%、热量390千卡，以及尼克酸、氨基酸、牛磺酸、乳酸、碳水化合物、维生素B1、B2、磷、钙、铁等多种成分，营养较丰富。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。功效:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中yq、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。　

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