山鸡又名野鸡，为环颈雉的简称，正式名称为雉鸡。山鸡养殖近年来在全国发展很快，山鸡养殖户，山鸡批发市场初具规模，山鸡苗批发市场主要集中在广东。很多省份每个县市都有山鸡养殖场。山鸡年产蛋100枚左右，孵化山鸡苗80只左右。在动物学分类上属于鸟纲，鸡形纲，雉科，雉属中的重要鸟类，也是世界上重要的猎禽和经济鸟种之一。目前，各地饲养的山鸡种类主要是从美国引进的美国七彩山鸡。
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山鸡养殖近年来发展很快的特种养殖业，山鸡肉质鲜嫩，清香可口，风味独特，营养丰富，含有人体必需的18种氨基酸，富含锗，硒，铁，锌，钙等微量元素，其蛋白质含量为28.94%，脂肪含量0.9%，基本不含胆固醇。山鸡肉具有补益脾胃，补肝明目，祛痰止咳，清肺止咳，补脑提神等食疗作用。山鸡的胆，血等经过提炼可制成医药制剂。有极高的滋补，药用，保健，美容价值。本草纲目中记载，山鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，并能止泻痢，除久病。
