2013-2017年中国焙烤食品行业市场投资风险评估报告（精编版）
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正文目录
{dy}部分 行业发展概述
{dy}章 焙烤食品的概述 2
{dy}节 烘焙食品的定义和发展历程 2
一、烘焙食品的定义 2
二、焙烤食品的发展历程 4
第二节 焙烤食品的特性 7
一、相对的独立性 7
二、较高的营养价值 9
三、食用方便且便于携带 11
第三节 学习烘焙食品技术的方法 14
第二章 焙烤行业的环境分析 16
{dy}节 2013年国民经济发展情况 16
一、2013年国民经济发展情况 16
二、2013年工业生产情况 18
三、2013年全社会消费与投资状况分析 20
四、2013年中国对外贸易进出口形势 22
五、2013年中国经济增长分析预测 24
第二节 2013年我国焙烤业的政策环境分析 27
一、2013年《食品馅料》新国标的实施 27
二、2013年《食品标识管理规定》的实施 29
三、2013年糕点月饼新政策 31
四、2013年国家饼干新政策 33
五、2013年全国食品安全监管工作主要内容 35
六、2013年食品添加剂国际新标准进程 37
七、2013年我国食品添加剂需求量预测 39
八、焙烤食品业将全面实施标准化管理 41
第三章 全球焙烤食品行业市场发展分析 45
{dy}节 欧洲焙烤食品市场状况 45
一、比利时 45
二、保加利亚 47
三、丹麦 49
四、芬兰 51
五、法国 53
六、德国 55
七、希腊 57
八、意大利 59
九、荷兰 61
十、西班牙 63
十一、土耳其 65
十二、英国 67
第二节 2013年部分国家焙烤食品发展情况 70
一、俄罗斯烘焙行业发展概况 70
二、浅谈日本烘焙品管制度 72
三、2013年俄罗斯面包及面包制品生产情况 74
四、2013年韩国健康饼干发展情况 76
五、美国烘焙产业产品趋势 78
第三节 国际市场焙烤食品添加剂发展状况 81
一、全球焙烤食品添加剂的种类 81
二、全球食品添加剂生产集中度状况 83
三、全球焙烤食品添加剂市场规模增长情况 85
四、全球焙烤食品添加剂行业的发展方向 87
第四节 国外焙烤食品业发展趋势 90
一、国际上烘焙食品行业的技术发展趋势 90
二、面包业的流行趋势 92
三、F烘焙食品将成为烘焙业发展的主流 94
四、健康食品是最有发展前景的未来食品 96
第二部分 我国行业发展分析
第四章 我国焙烤食品行业发展分析 101
{dy}节 2013年焙烤食品行业发展情况 101
一、2013年烘焙食品发展情况分析 101
二、2013年焙烤食品糖制品行业运行情况 103
三、我国烘焙食品的行业特征分析 105
四、我国的烘焙食品行业发展的机遇 107
五、我国焙烤食品行业现存的问题 109
六、烘焙业区域品牌面临的问题： 111
第二节 金融风暴对焙烤行业的影响 114
一、全球殴债危机对烘焙业的影响 114
二、殴债危机下烘焙业产值发展分析 116
三、殴债危机难掩烘焙业发展机遇 118
第三节 2013年烘焙食品行业的区域经济发展情况 121
一、正确认识区域经济 121
二、烘焙食品工业面临新的发展机遇 123
三、提高烘焙食品行业在区域经济中的竞争力 125
四、抓好休闲食品生产及其便捷销售 127
五、连锁经营向农村市场延伸 129
第四节 黑色焙烤制品发展状况 132
一、黑麦原料产品概述 132
二、黑麦原料对烘焙品质的影响 134
三、黑米及其焙烤制品的发展及前景 136
第五节 中国焙烤食品消费需求分析 139
一、消费容量分析 139
二、消费者品牌忠诚度分析 141
三、消费者偏好分析 143
四、影响消费者购买面包的因素分析 145
第五章 我国焙烤食品行业运行分析 149
{dy}节 2013年我国焙烤食品行业绩效分析 149
一、2013年行业产销情况 149
二、2013年行业规模 151
三、2013年行业盈利能力 153
四、2013年行业经营发展能力 155
五、2013年行业偿债能力 157
第二节 2013年焙烤食品进出口市场分析 160
一、2013年焙烤食品出口情况 160
二、2013年焙烤食品进口情况 162
第三节 焙烤企业品牌化运营分析 165
一、现状和趋势决定品牌化运营是惟一出路 165
二、品牌化运营将以价值模式系统为中心 167
三、品牌化运营需以产业运营为支撑 169
第六章 焙烤食品行业细分市场分析 173
{dy}节 面包市场发展分析 173
一、2013年糕点、面包制造销售收入前十家企业 173
二、2013年糕点、面包制造主要经济指标分析 175
三、2013年法式小面包的竞争出路分析 177
四、面包长保质期技术及面包工业的发展趋势 179
第二节 糕点市场发展分析 182
一、我国糕点市场发展概况 182
二、2013年糕点产量分析 184
三、我国糕点市场发展的特点 186
四、糕点连锁市场品牌发展格局 188
五、我国糕点业品牌化进程 190
第三节 饼干市场发展分析 193
一、2013年饼干产量分析 193
二、中国饼干市场消费状况解析 195
三、gd饼干产品市场发展现状 197
四、2013年跨国饼干企业加速本土化进程 199
五、2013年我国饼干业发展形势 201
第四节 月饼市场发展分析 204
一、2013年月饼产业的变化 204
二、2013年月饼产品质量情况 206
三、2013年月饼包装节 约资源规范 209
四、月饼企业的多样化经营 209
五、未来月饼市场发展的趋势 211
第七章 行业原料及辅料行业运行态势 215
{dy}节 小麦粉（面粉）行业 215
一、2013年小麦粉产量分析 215
二、2013年“小麦粉馒头”国家标准实施 217
三、我国小麦粉生产集中度情况 219
四、2013年我国小麦市场发展形势 221
五、2013年中国强制实施面粉营养强化 223
第二节 油脂市场 226
一、油脂在烘焙食品技术中的应用 226
二、2013年我国油脂市场发展分析 228
三、2013年油脂市场走势分析 230
四、2013年我国油脂市场走势预测 232
五、2013年油脂市场价格变化预测 234
六、2013年国内油脂市场主要影响因素 236
第三节 添加剂及配料的应用 239
一、食品添加剂行业发展分析 239
二、乳化剂在烘焙食品中的应用 241
三、鲜酵母在烘焙食品中的应用 243
四、脂肪酶在焙烤食品当中的应用 245
五、焙烤糖制食品新型功能性配料的应用 247
六、营养素在烘焙食品中的应用前景 249
七、烘焙专用奶粉在焙烤食品中的作用 251
八、2013年我国将调查进口核苷酸类食品添加剂 253
九、我国食品添加剂市场发展前景分析 255
十、大豆制品在焙烤食品中的应用展望 257
第三部分 行业竞争格局分析
第八章 焙烤食品行业竞争格局 262
{dy}节 焙烤食品行业竞争力分析 262
一、行业技术发展趋势 262
二、焙烤企业核心竞争力 264
三、未来烘焙业竞争趋势 266
第二节 2013年焙烤食品细分市场竞争格局 269
一、2013年月饼市场竞争格局分析 269
二、2013年饼干业竞争格局分析 271
三、2013年糕点业竞争格局分析 273
四、2013年卡夫收购达能饼干情况 275
五、2013年宾堡将跃升世界{dy}大烘焙企业 277
六、中国焙烤提升行业竞争力的关键 279
第三节 中国烘焙食品市场竞争趋势 282
一、行业品牌竞争趋势 282
二、中gd市场竞争趋势 284
三、行业生产竞争趋势 286
第九章 焙烤食品行业的主要企业分析 290
{dy}节 卡夫食品（中国）有限公司 290
一、公司概况 290
二、公司品牌情况 292
三、公司竞争对手 294
四、2013年公司业绩 296
五、2013年公司发展形势 298
第二节 上海达能饼干食品有限公司 301
一、公司概况 301
二、品牌分析 303
第三节 福建达利食品集团有限公司 306
一、公司概况 306
二、2013年公司品牌动态 308
三、公司品牌战略分析 310
四、公司发展战略规划 312
第四节 徐福记国际集团 315
一、公司概况 315
二、公司的创新策略 317
三、2013年公司动态 319
第五节 好利来实业发展有限公司 322
一、公司概况 322
二、公司理念 324
三、公司发展战略 326
第六节 北京稻香村食品有限责任公司 329
一、公司概况 329
二、公司的选址策略 331
三、2013年公司发展动态 333
四、2013年公司发展规划 335
第七节 上好佳(中国)有限公司 338
一、公司概况 338
二、公司产品的研发 340
三、公司品牌战略 342
第八节 广东嘉士利集团股份有限公司 345
一、公司概况 345
二、嘉士利成长分析 347
三、2013年公司{zx1}动态 349
第四部分 行业发展策略与趋势
第十章 焙烤食品行业的发展及营销策略 354
{dy}节 焙烤食品行业产业发展策略 354
一、焙烤食品行业发展思路 354
二、烘焙食品业品牌战略分析 356
三、烘焙食品业文化战略分析 358
四、烘焙业产品差异化战略 360
五、强化烘焙产业管理的应用 362
第二节 烘焙业直复营销新模式探析 365
一、烘焙业直复营销概述 365
二、烘焙业直复营销策略 367
三、烘焙业直复营销趋势 369
第三节 现代烘焙业的经营形式及地点选择 372
一、单一式经营 372
二、复合式经营 374
三、经营方式选择策略 376
四、浅谈烘焙营销创意策略 378
五、烘焙行业文化营销策略 380
第十一章 焙烤食品企业的发展策略 384
{dy}节 中国焙烤企业品牌发展策略 384
一、明确企业的目标 384
二、再造让顾客感动的有价值品牌 386
三、让战略走上高层的议程表 388
四、走规模化出路 390
五、走专业化出路 392
六、发掘差异化的蓝海 394
七、快速开始企业的计划管理 396
八、规范企业的流程管理 398
九、做好组织管理的核心 400
第二节 焙烤企业的零售终端营销策略 403
一、焙烤部门在连锁超市中的地位 403
二、焙烤部门在连锁超市中的经营难题 405
三、焙烤企业的终端营销策略 407
第三节 浅谈烘焙企业的经营风险与解决之道 410
一、中小烘焙企业的常见类型和管理现状 410
二、顺应生存良性发展 412
三、研判市场谨慎投资 414
四、尊重市场用心经营 416
五、以小博大自营生存 418
第四节 烘培店创业分析 421
一、烘培店创业的筹备 421
二、烘培店创业的开业 423
三、烘焙开店创业秘诀 425
第十二章 2013-2017年焙烤食品行业的趋势分析 429
{dy}节 连锁超市焙烤类食品的经营趋势 429
一、超市焙烤食品经营的起源和销售地位 429
二、超市在焙烤类食品消费和经营上的差异 431
三、连锁超市经营模式转变带来的影响 433
第二节 2013-2017年焙烤行业发展趋势 436
一、2013年中国烘焙产业升级展望 436
二、2013年我国烘焙产业发展形势 438
三、2013-2017年焙烤行业发展趋势 440
第三节 2013-2017年我国烘焙食品产业化发展趋势 443
一、2013年我国烘焙食品业竞争状况 443
二、烘焙食品业竞争影响因素分析 445
三、低能健康烘焙食品市场前景广阔 447
四、2013-2017年烘焙食品行业的竞争趋势 449
五、烘焙食品健康发展兼顾文化引导 451
六、2013-2017年烘焙业的发展方向 453
第四节 2013-2017年烘焙食品发展趋势 456
一、安全、卫生是最基本的发展趋势 456
二、注意营养价值和营养平衡 458
三、全谷物烘焙食品的开发 460
四、功能性烘焙食品配料发展迅速 462
五、低能量、无糖烘焙食品的开发 464
六、烘焙食品创新多元化 466
图表目录（部分）
图表：2003-2013年12月GDP增速趋势图
图表：2001-2013年工业增加值与发电量对比趋势图
图表：2005-2013年“三架马车”投资、消费、出口增长趋势对比图 471
图表：1997-2013年PPI增速趋势图
图表：2003-2013年进出口对比趋势图
图表：2013年主要经济数据统计
图表：2013年工业生产主要指标
图表：工业增加值增长速度(2013年)
图表：各地区工业增加值增长速度(2013年)
图表：工业分大类行业增加值增长速度(2013年)
图表：工业主要产品产量及增长速度(2013年)
图表：2003-2013年工业品出厂价格指数（上年同月=100）
图表：2003-2013年居民消费价格指数（上年同月=100）
图表：2003-2013年出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长率（%）
图表：2003-2013年货币供应量月度同比增长率（%）
图表：我国焙烤业产品相关标准
图表：糕点质量检验项目表
图表：全球食品添加剂市场规模增长情况
图表：黑面包与小麦面包中膳食纤维组成（g100g干物质）
图表：消费者品牌选择
图表：产品卖完后的选择
图表：品牌忠诚度行为反映表
图表：消费者喜爱的面包店氛围
图表：消费者偏好的品牌蛋糕店氛围评分
图表：购买面包的主要用途
图表：消费者购买各品牌面包的主要用途
图表：影响消费者购买面包的因素
图表：消费者对各品牌蛋糕店认知
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计产成品
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计产成品比上年同期增长
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计产品销售收入
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计产品销售收入比上年同期增长
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计产品销售成本
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计产品销售成本比上年同期增长
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计产品销售费用
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计产品销售费用比上年同期增长
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计全部从业人数平均个数
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计全部从业人数平均比上年同期增长
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计企业单位数
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计亏损企业单位数
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计工业总产值
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计工业总产值比上年同期增长
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计利润总额
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造上年本月止累计利润总额
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计亏损企业亏损总额
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计亏损企业亏损总额比上年同期增长
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造产值利税率
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造产值利税率{zh0}水平
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造资金利税率
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造资金利税率{zh0}水平
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造成本费用利润率
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造成本费用利润率{zh0}水平
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造人均销售率
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造人均销售率{zh0}水平
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计产品销售税金及附加
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计税金总额
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造产成品资金占用率
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造产成品资金占用率{zh0}水平
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造资本bzzz率
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造资本bzzz率{zh0}水平
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造流动资产周转次数
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造流动资产周转次数{zh0}水平
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计管理费用
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计管理费用比上年同期增长
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计财务费用
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计财务费用比上年同期增长
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计流动资产平均余额
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计流动资产平均余额比上年同期增长
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计资产总计
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计资产总计比上年同期增长
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计负债合计
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造累计负债合计比上年同期增长
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造资产负债率
图表：2013年全国各省市饼干及其他焙烤食品制造资产负债率{zh0}水平
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标全国合计 544
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标北京市合计 546
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标天津市合计 548
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标河北省合计 550
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标山西省合计 552
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标内蒙古合计 554
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标辽宁省合计 556
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标吉林省合计 558
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标黑龙江合计 560
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标上海市合计 562
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标江苏省合计 564
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标浙江省合计 566
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标安徽省合计 568
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标福建省合计 570
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标江西省合计 572
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标山东省合计 574
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标河南省合计 576
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标湖北省合计 578
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标湖南省合计 580
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标广东省合计 582
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标广西区合计 584
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标海南省合计 586
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标重庆市合计 588
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标四川省合计 590
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标贵州省合计 592
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标云南省合计 594
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标陕西省合计 596
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标甘肃省合计 598
图表：2013年糕点、面包制造主要经济指标新疆区合计 600
图表：2009-2013年各品牌法式小面包价格走势图
图表：2007年法式小面包三大品牌销售收入
图表：法式小面包不同口味的市场空间
图表：法式小面包市场瓜分格局
图表：2013年糕点产量全国合计
图表：2013年糕点产量北京市合计
图表：2013年糕点产量天津市合计
图表：2013年糕点产量河北省合计
图表：2013年糕点产量山西省合计
图表：2013年糕点产量辽宁省合计
图表：2013年糕点产量吉林省合计
图表：2013年糕点产量黑龙江合计
图表：2013年糕点产量上海市合计
图表：2013年糕点产量江苏省合计
图表：2013年糕点产量浙江省合计
图表：2013年糕点产量安徽省合计
图表：2013年糕点产量福建省合计
图表：2013年糕点产量江西省合计
图表：2013年糕点产量山东省合计
图表：2013年糕点产量河南省合计
图表：2013年糕点产量湖北省合计
图表：2013年糕点产量湖南省合计
图表：2013年糕点产量广东省合计
图表：2013年糕点产量广西区合计
图表：2013年糕点产量海南省合计
图表：2013年糕点产量重庆市合计
图表：2013年糕点产量四川省合计
图表：2013年糕点产量贵州省合计
图表：2013年糕点产量云南省合计
图表：2013年糕点产量陕西省合计
图表：2013年糕点产量甘肃省合计
图表：2013年糕点产量新疆区合计
图表：2013年糕点产量宁夏区合计
图表：2013年糕点产量内蒙古合计
图表：2013年饼干产量全国合计
图表：2013年饼干产量北京市合计
图表：2013年饼干产量天津市合计
图表：2013年饼干产量河北省合计
图表：2013年饼干产量辽宁省合计
图表：2013年饼干产量吉林省合计
图表：2013年饼干产量上海市合计
图表：2013年饼干产量江苏省合计
图表：2013年饼干产量浙江省合计
图表：2013年饼干产量安徽省合计
图表：2013年饼干产量福建省合计
图表：2013年饼干产量江西省合计
图表：2013年饼干产量山东省合计
图表：2013年饼干产量河南省合计
图表：2013年饼干产量湖北省合计
图表：2013年饼干产量湖南省合计
图表：2013年饼干产量广东省合计
图表：2013年饼干产量广西区合计
图表：2013年饼干产量海南省合计
图表：2013年饼干产量重庆市合计
图表：2013年饼干产量四川省合计
图表：2013年饼干产量贵州省合计
图表：2013年饼干产量云南省合计
图表：2013年饼干产量陕西省合计
图表：2013年饼干产量新疆区合计
图表：2013年饼干产量内蒙古合计
图表：消费者最喜欢吃的饼干品牌
图表：购买饼干产品首先考虑的三个因素
图表：被访者平均每月会吃几包饼干
图表：每包饼干的价格是多少最合适
图表：消费者最喜欢吃哪种口味的饼干
图表：2013年小麦粉产量全国合计
图表：2013年小麦粉产量北京市合计
图表：2013年小麦粉产量天津市合计
图表：2013年小麦粉产量河北省合计
图表：2013年小麦粉产量山西省合计
图表：2013年小麦粉产量辽宁省合计
图表：2013年小麦粉产量吉林省合计
图表：2013年小麦粉产量黑龙江合计
图表：2013年小麦粉产量上海市合计
图表：2013年小麦粉产量江苏省合计
图表：2013年小麦粉产量浙江省合计
图表：2013年小麦粉产量安徽省合计
图表：2013年小麦粉产量福建省合计
图表：2013年小麦粉产量山东省合计
图表：2013年小麦粉产量河南省合计
图表：2013年小麦粉产量湖北省合计
图表：2013年小麦粉产量湖南省合计
图表：2013年小麦粉产量广东省合计
图表：2013年小麦粉产量广西区合计
图表：2013年小麦粉产量重庆市合计
图表：2013年小麦粉产量四川省合计
图表：2013年小麦粉产量贵州省合计
图表：2013年小麦粉产量云南省合计
图表：2013年小麦粉产量陕西省合计
图表：2013年小麦粉产量甘肃省合计
图表：2013年小麦粉产量新疆区合计
图表：2013年小麦粉产量宁夏区合计
图表：2013年小麦粉产量内蒙古合计
图表：2013年小麦粉产量青海省合计
图表：2007-2013年我国种粮成本增长情况
图表：目前中国食用油主要品牌市场占有率分析
图表：赤藓糖醇的理化性质
图表：在{zd0}技术可能下取代蔗糖后所降热值
图表：赤藓糖醇在低糖烘焙奶油蛋糕中的应用配方
图表：赤藓糖醇在低糖香兰奶油中的应用配方
图表：赤藓糖醇应用于低能量（无糖）糖果配方
图表：赤藓糖醇应用于无糖口香糖配方
图表：赤藓糖醇应用于无糖巧克力
