新疆解放以前，烤全羊是地主巴依等上层在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人地珍馐
佳肴。自新放后，烤 全羊已为疆内各民族老百姓所食用 ，在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商品贸易交流
会)上以及年 集市里，常 有巴郎(维吾尔族小伙子)叫卖烤 全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售
，深受 各个年龄层消费者青睐。
蔺氏烤全羊 是目前肉制品饮食中 最健康zhb最绿色的美食，蔺氏的烤全羊 外表金黄 油亮，外部肉焦
黄发脆，内部肉 绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇 为适口，别具一格。
蔺氏烤 全羊之所 以如此驰名，除了它选料考究 外，就是它别具 特色的制法。新疆羊肉 地鲜嫩无膻味，
国际国内 肉食 市场上享有盛誉。技术高超的 厨师选用 上好 两岁羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一
头穿有大铁钉 的木棍固定，将羊从头 至尾穿上，羊脖子卡 在铁钉上。再用 蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉
、胡椒粉 、上白面粉等调成糊状。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。后盖 严坑口，用
湿布密封保温，焖烤一小时左右后，揭盖观察颜色，木棍靠肉 处呈白色的，全羊成金。黄色的，取出即可
。
河南省新乡市蔺氏餐饮管理有限公司
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