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醉鹅的做法类似烹干锅。先将腌制的鹅肉炒至半熟，倒入少许花生油热锅，洒上拌合蒜、姜、葱调制的酱料爆炒，待鹅肉颜色由黄转褐时盖上锅盖，用打火机点火，在锅盖与锅的间隙燎起火焰，加入红米酒，烧制4至5分钟。此时锅边燃起火苗，散出浓郁酒香，火苗约摸几十厘米高，锅底仍有炉火在不停燃烧，飞舞的火焰让现场烹制增添了丰富的视觉体验，场面颇为壮观。整个过程持续大约3分钟，待火焰渐熄，锅中酒灼烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上其它调味品，此时酒香已与鹅肉混为一体，再焖制数分钟，当酒气蒸发完毕，一道酒醇肉香的顺德火焰醉鹅就烹制出台。
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