中文名称: 干贝素
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中文名称
干贝素
法定编号
CNS 12.005
性 质
调味用食品添加剂
化学结构
C4H4Na2O4·nH2O 性状六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。制法由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。
制法由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。 白色结晶颗粒，无气味，在空气中不潮解；易溶于水，不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味，无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料1、应用在酱菜制作当中
1）什锦酱菜溶液180升，添加干贝素450g
2)乔头（韭白）溶液180升，添加干贝素220g
3)酱山野菜（山葵）山野菜液10kg，添加干贝素30~40g
4)应用在腌制酱咸菜当中，原液10kg，添加50g
2、酱油、辣酱油（溶于水中后使用不会产生不均匀性），180升中添加26~56g和谷氨酸钠并用，并用时，用量是谷氨酸钠的10%~15%，这样会非常美味。
3、加工豆酱产品。3.75kg兑约1g左右，味道会更好。
4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入约350~400g的干贝素,特别是和本公司的单福马酸一起使用，结果将会使强烈的刺激性香味得到中和，而且由于单福马酸的作用，可以去掉过剩的酸，而产生wm的酸味。
5、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特别是贝类罐头
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