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蛋白质是一种复杂的http://.，旧称“http://.（ruǎn)”
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，http://.通过http://.缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的http://.，每一条多肽链有二十至数百个http://.（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应http://.所编码。除了http://.所编码的20种基本氨基酸，在蛋白质中，某些http://.残基还可以被http://.而发生http://.的变化，从而对蛋白质进行jh或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过http://.在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。合成多肽的http://.是细胞质中糙http://.http://.网上的http://.。蛋白质的不同在于其氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链空间结构的不同。
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食入的蛋白质在体内经过消化被http://.成http://.被吸收后，合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种http://.的比例，关系到http://.http://.的量，尤其是青少年的http://.、孕产妇的优生优育、http://.的健康长寿，都与http://.中蛋白质的量有着密切的关系。蛋白质又分为http://.和http://.。富含http://.，品质优良的蛋白质统称wq蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于wq蛋白质，植物中的http://.亦含有wq蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不wq蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的http://.等。
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