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北京自煮火锅批发_北京自煮火锅_四川嘉辉食品
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安徽马钢工程技术集团有限公司
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安徽马钢工程技术集团有限公司

马钢是我国特大型钢铁联合企业,A+H股上市公司,占地面积13.5平方公里,员工4.7万人,具备2000万吨钢配套生产规模, 形成了钢铁产业、钢铁上下游关联产业和战略性新兴产业三大主导产业协同发展格局。2015年,马钢粗钢产量1882万吨,资产总额823亿元,实现营业收入504亿元。
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      火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。

      在东北,人们招待客人时,火锅里的菜摆放颇有规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花,即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍许放一些,宛若'众星捧月'以示尊敬。若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是走兽类肉,示意你离去。



       蘸料的选择——酱好还是油好

      火锅蘸料通常是麻酱或香油,香油是纯脂肪,热量极高(898千卡/百克)。芝麻酱稍好一些,热量是630千卡/百克,而且做蘸料时一般要加不少水来稀释,单位热量会低一些,而且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E,但它的热量仍是比较高的。同时在调味时,通常还会加入酱豆腐、韭菜花这些很咸的调料,所以芝麻酱调料还要注意盐过多的问题。

       推荐一种调味料:用少量的芝麻酱,加少许的酱豆腐(或用鲜味酱油),再加上一些醋,搅拌均匀来做蘸料,就会比纯香油和麻酱调料要好一些。

       无论哪种酱料,都不宜吃得太多,既然是蘸料,蘸一点点,起到提味的作用就可以了。



       麻辣火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油,是为了降温和去火,食用时不易上火。

       火锅主料即成锅中涮煮的原料,按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。

      火锅汤料即锅中的底汤,用得最多的是红汤汁,其次是白汤汁(bao括酸菜汤)。红汤汁即辣味汤汁,用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁,一般与红汤汁配合使用,很少单独使用,即使用也常要蘸些调味料食用。


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