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土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,yz淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现,在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国zm的长寿之乡里,人们的主食就是马铃薯。