真伪差异
（一）真品：团酥呈扁圆形团块或铁饼状，直径3～7厘米，厚0.5厘米，边沿稍薄，中心略厚；表面滑润，呈茶棕色，质巩固而韧，不易折断，半通明质状；有光泽，气微，口尝初甜后有耐久的麻辣感，粉末嗅之作嚏。断面稍涂水，即成乳白色泡沫状拱起。片酥呈不规则片状，大小厚薄纷歧，一般厚0．2厘米，一面较粗糙，另一面较润滑；质脆而易断，其它性状同“团酥”。不论团酥仍是片酥，均以色红棕，断面角质样、半通明而有光泽者为佳。
（二）伪品：曾检测到几种伪品，为棕黄色到深棕色，粒状，半通明角质样；于玛瑙研钵中很难研细，颗粒呈耐性。粉末气微，口尝后绝无真品特有的影响感。断面遇水不溶解，更不会成乳白色泡沫状拱起。
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