芝麻香油以芝麻为原料制取,分为机制芝麻香油和传统小磨香油。机制芝麻油有两种制作方法:一是液压法,二是压榨法。以上两种方法都采用在特高温下压榨制取,严重破坏了芝麻中所含的多种营养物质,没有小磨香油那种特有的浓郁的芝麻油香味。传统小磨香油是以炒熟的芝麻、石磨磨糊,用水法、依照百年传统工序,大限度地保留了芝麻所含的蛋白质、脂肪、钙、铁、硒、维生素等营养元素;油色棕红,具有浓郁的芝麻油香味。
小磨香油在加工过程中温度低,所以小磨香油的颜色一般呈棕红色,而机制香油加工过程中温度高达245℃,所以颜色较深,呈暗淡的紫红色。麻油 二闻小磨香油具有清香纯正的香油香味——浓郁、醇厚。而机制香油具有较浓重的焦糊味。三摇取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右,将瓶正放,观察油的上部表面:小磨香油的表面会有一层泡沫气泡,但旋即消失;机制香油表面会有很多黄色泡沫,久久不能消失。
小磨香油中含有丰富的维生素,其中的维生素A、维生素B、维生素E等,可阻止脂肪产生损害细胞的有害物质,qc体内毒素,有效防止妊娠斑、老年斑等各种色斑的出现,使皮肤展现健康光泽。香油中还含有芝麻酚,具有乌发润发的功效,长期食用,可以使头发变黑柔润而富有光泽。芝麻油的原料取自芝麻的种子,故得名,南方人简称“麻油”,又因制作芝麻油的芝麻经过焙炒而带有浓郁的芳香,北方人称“香油”。麻油的营养极为丰富,85-90%为有益人体健康的不饱和脂肪酸,还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖及钙、磷、铁等矿物质。