八大碗是靖港一带民间传统菜肴的主要表,此技艺创造经地历史演变和战乱直到唐才基本定型并开始广泛流行。
八大碗主要在选料、刀功、火候掌握以及配料的选购等,由此制作的八大碗,制作精良,选材究,经济实惠,肥而不腻、老少皆宜,且具色香、味、型俱佳兼具显著,北方菜肴特征,荤素搭配,营养丰富,吃法讲究,现已形成一套完整、规范的工艺流程和记忆标准,不断被不同食用人群所接受和喜爱,同时,也被不断的发展和完善。
“杂烩”是一种著ming的传统美肴,中华古今均有制作。此菜选料“杂”,动、植物水陆俱陈,既有高dang的,又有普通的,既有荤的,又有素的,还有荤素相混的,一菜多样,琳琅满目,质地软、嫩、脆、滑,色、香、味俱美,无论官场或民间筵席饮宴,均是人们喜爱的美馔佳肴。
“杂烩”,顾名思义,即是用几种原料混合烹烩而成的菜肴,其制作历史悠久,传闻亦颇多。在中国烹饪史shang,最早发明“杂烩”的是齐鲁之帮的娄护,字君卿,为汉武帝时人,曾做过京兆吏。当时娄护常往来于汉武帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢这五位同时被封侯的“五侯”家中,因而由此创造出了“五侯鲭”佳肴。鲭,就是用鱼和肉及山珍海味烹制的杂烩,即“五侯杂烩”。《西京杂记》卷二载:“五侯不相能,宾客不得来往。娄护、丰辩,传食五侯间,各得其心,竞致奇膳,护乃合以为鲭,世称五侯鲭,以为奇味焉。”后用以指佳肴,影响较广。
随着社会进步和经济发展,八大碗好像已不能适应当今时发展需要,于是,许多人在八大碗基础上,又相继衍生和创造出“小八四”和“大八四”。这些名字和标准也越来越成为人们争相夸富和sc的理由和方式,而且,在味道和做法上也愈来愈偏离“地道”。
如果你吃不完,不妨把这八种菜肴打一个大bao,往冰箱一放,第二天用文火煮熟蒸透后再食,会吓你一跳,八大碗菜混在一起,品尝起来简直是无与伦比妙不可言,那滋味那感觉给个神仙也是不换的。