刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国,在中国古是常见的鱼类菜品,今流行于日本、朝鲜半岛等地。刺身在中国古逐渐式消失,可能是因以淡水鱼为食材的关系。刺身最常用的材料是鱼,多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
「博多拉面」发源于福冈县福冈市,是“豚骨汤”和“直细面”为基础衍生出的,强火沸腾煮出胶质,豚骨汤底呈乳白色,配上直细面
吃完可以再加面(替え玉)是zui大特色。博多拉面的面,与其他拉面不同,是可以「自定义」面的软硬程度的。从传统来说,博多本地人更喜欢偏硬的面,所以,当你去博多拉面馆吃时,一定要选择适合自己的软硬程度。骨汤,是博多拉面的特点,原汁骨汤(白)、黑、赤构成了博多拉面的三种汤底,但全部都是以骨汤为基础的,虽为豚骨汤汁却带有清爽的口感。
日本料理即“和食”。主食以米饭、面条为主,因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。