日本料理烹调特色
日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的tr美味。日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
现在餐厅经常讲场景、装修风格，各地日料消费者喜欢的风格不同。我们总结出流行的7种风格：日式风格、现简约风格、地中海式风格、古典欧式风格、美式乡村风格、东南亚风格、古典中式风格。
体验经济时，消费者对场景颜值这个点的gz会越来越高。整体而言，日式风和现简约风是主流。
上海对地中海风格比较受欢迎，可能上海日料业发展比较快，已走过了纯日式风和现简约风，从这里也可以看到消费者喜好的变化。
另外，在日料消费者最重视的餐厅消费因素中，21.8％的上海日料消费者gz就餐环境，北京和广州分别为17.5％和9.4％。
日式料理名词解释
绿花菜 跟普通菜花一样，绿色。酸菜花 用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。苏子叶 是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，中国常用于zcy。小菊花 黄色可食用的菊花。黑根丝 牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。掐菜 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。赤茶水 即用日本红茶沏成的茶水。干瓢 干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。土当归 一种植物的名字，茎可以吃。天重汁 天重是外来语 用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重汁。七味唐辛子 外来语 一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。纹蛤 海中一种表面带有青纹的贝类。红酸梅 经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。白酸梅 经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经 常食用。
