「博多拉面」发源于福冈县福冈市,是“豚骨汤”和“直细面”为基础衍生出的,强火沸腾煮出胶质,豚骨汤底呈乳白色,配上直细面
吃完可以再加面(替え玉)是zui大特色。博多拉面的面,与其他拉面不同,是可以「自定义」面的软硬程度的。从传统来说,博多本地人更喜欢偏硬的面,所以,当你去博多拉面馆吃时,一定要选择适合自己的软硬程度。骨汤,是博多拉面的特点,原汁骨汤(白)、黑、赤构成了博多拉面的三种汤底,但全部都是以骨汤为基础的,虽为豚骨汤汁却带有清爽的口感。
和歌山拉面一般使用柔软细面,有清澈酱油与浓郁豚骨酱油两种汤头,在当地又称中华そば,最特別是绝大多数拉面店桌上会摆著鲭鱼寿司(又称早寿司)和水煮蛋,在等拉面时可先填填肚子!味道清爽的寿司也可中和拉面的浓郁。
熊本拉面受久留米拉面影响,豚骨是主流,但也有加入鸡骨、野菜的作法,使用弹牙有劲的中粗直面,加上炸过的大蒜/黑麻油,醒目的黑色汤头与香气是zui大特征,一些店家会附上熊本特产高菜可作口味转换。
日本拉面的烹调技术和风味也有着地域之分,分为多种流派,基本来说,分为了北、中、南三大区域。日本三大拉面就是札幌(北海道)拉面、喜多方(福岛)拉面和博多(福冈)拉面「札幌拉面」。
北海道札幌拉面是日本三大拉面之一。札幌不仅是不少游人去北海道必去的拉面圣地,也是味噌汤底拉面的起源地。其实北海道原本仅有盐与醬油两种口味,在1955年,札幌拉面名店——味の三平的一位顾客,曾要求厨师往他的味噌汤里放一些拉面,正是此举创造出这种经典的拉面口味。如今日本说到味噌拉面便是札幌,口味浓郁,多油脂,另外加入奶油与玉米的吃法也非常人气。