加工工艺流程
选料-浸泡-磨浆-烧煮-点脑-yn-压榨-切块-切花-炸制-卤制-降温-成品
原辅料配比
大豆100千克,盐卤5千克,与偶之菜籽油12千克,味精0.2千克,白糖2千克,食盐2千克,酱油10千克,花椒,大料,茴香,桂皮各0.04千克。
成品率
100千克大豆可以制得2500块豆腐干。
切块
花干的切制是比较复杂的,首先将大块豆干坯子切制成8.5厘米*5.5厘米的长方条块,要求切块大小一致,坯子的厚薄一致。
注意事项:
1、切花刀用竹签最合适,碰到竹签的时候厚度刚好保持在三分之二处,很方便,熟练后可以切的很快。 2、豆腐干一定要先炸再卤,否则易散,口感也不好。 3、香料不一定要放那么多种,家里有什么就放什么。 4、这道小吃是咸甜口的,调卤汁时甜味偏重点更好吃。 5、浸泡时间越长越入味,可浸泡过夜。凉吃热吃均可。 6、吃的时候刷上自己喜欢的辣椒酱风味更足。
豆腐干是以大豆为原料,经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。豆腐干机就是实现了豆腐干生产程序自动化,替了繁重琐屑重复劳动,具有省时、{gx}、低耗、无污染、无噪音等优点的食品机械。
豆腐干盛行于是我国民间,是美味的传统小吃,它是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,其中的钙、磷、铁等多种元素是人体所需的矿物质。豆腐干有“素火腿”的盛名,在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,美味鲜香,久吃不厌,回味无穷。