为了充分利用海红果白兰地蒸馏 残液,变废为宝,在其中加入海红果干热浸提果干中的糖和酸,以便进行后续的酒精和醋酸发酵,分别察了料液比、浸提时间、浸提温度及果胶酶添加量对浸提液 总糖和总酸的影响,在单因素实验基础上,以浸提液总糖和总酸为量指标,采用正交实验优化得到了浸提条件为:料液比为1∶5,浸提时间24h,浸提温 度50℃,果胶酶添加量0.3g/L.在此条件下,浸提液总糖为79.71g/L,总酸为7.26g/L,海红果白兰地醪液总糖和总酸较浸提前分别提高了 77.16g/L与5.18g/L.
白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。
3、着色 白兰地在木桶中贮存过久,或用的同时幼树木料制造的,白兰地会有过深的色泽和过多的单宁,此时白兰地的发涩、发苦,必须进行脱色。色泽如果轻微过深,可用骨胶或鱼胶处理,否则除下胶以外,还得用纯的活性炭处理。下胶或活性炭处理的白兰地,应在处理后12小时过滤。