现社会,食品很难坚持现做现吃。尤其是加工食品,从生产到消费,要经过运输、分销等环节。所以,保存食品是不可避免的。rh食品在保存中,食品品质的各方面都会按照一定的速度发生变化。在不同的食品中,变化最快的那种属性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鲜食品,往往是xj生长{zx0}发生,然后才会有气味等方面的变化。饼干,一般是受潮变软,口感{zx0}发生变化。而方便面,则可能是油先氧化,产生异味。xj生长和油的氧化产生有害物质,而食物受潮变软则只是不好吃了。在食品工业上,这些都算是“食品变质”了。
保存期,即产品可食用的最终日期。何计国指出,在保存期之后,食品可能会发生品质变化,不再具有消费者所期望的品质特征,不能食用,更不能用于出售。保存条件很重要“保质期只是一个相对的概念。”何计国表示,正常情况下,保质期内的食品不会发生变质,但如果贮存环境没达到要求,也可能会造成保质期提前失效。