稳定剂具有亲水性,其作用是与软冰淇淋中的自由水结合成为结合水,从而减少物料中自由水的数量。在软冰淇淋生产中加入稳定剂的目的:
①提高混合料的黏度和软冰淇淋膨胀率。
②防止或抑制冰晶的生长,提高抗融化性和保藏稳定性。
③改善软冰淇淋的形体和组织结构。
海藻酸钠广泛用于糖果,冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用海藻酸钠作为主要添加剂,可以生产出上等的软糖,鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可以与其他辅料按一定比例配制,冷冻后,即可得到质地平滑结实的布丁。另外,用海藻酸钠和淀粉的添加剂,可以制成能够替俗称“糯米纸”的糖果,糕点的内衬bao装薄膜,用以防止糖果的烊化和糕点的隔油,效果{jj0}。不仅可以提高薄膜的强度和柔韧度,有利于机械化生产,而且可以节约粮食,降低成本。把藻酸钠添加到食品的芯、馅中,明显地表现出凝胶性能好,粘结力强。例如:馅饼、月饼、夹芯饼、果碎甜食以及bao子馅等,吃起来质地均匀,口感好。
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海藻酸钠印染级主要使用于印纺工业
海藻酸钠不会与活性染料反应,它是调制活性染料色浆的理想原煳。在活性染料印花中,其给色量高,印制精细花纹轮廓清晰,渗透性好,尤其是满地大花,得色均匀,且由于其可溶于水,易于洗涤,印花手感柔软,印花时粘附于花筒及筛网的色浆易去除。