油炸机是一种无烟型，多功能，油水混合 式油炸设备，采用了国际上先进的油水混合油炸工艺，彻底改变了传统 油炸设备的结构，可同时炸制各种食物，
一、油炸机的基本结构：油温自动控制系统、自动提升系统、
二、加热系统：电加热管、导热油、煤、天燃气、液化气、电磁感应加热
三、网带输送系统：变频调速，可定量输送
四、自动过滤系统：动态循环系统
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新型商用电炸锅：
商用电炸锅一般是商用电（380V）用于西餐厅、快餐店、小吃店、炸鸡店、食品生产厂家等要求快速、大量电炸锅(2张) 的单位。温度可以随意调节，无名火，油烟小，不粘锅的优点。商用电炸锅具有升温迅速、操作方便、节约能源、低油耗及温度恒定等特点，是快餐店和食品加工单位专用的设备。真正适应了现生活的绿色环保的需求。
1、油炸机休闲食品具有保香作用：油炸机油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大部分为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用油炸技术可以很好地保存原料原本的香味。
2、油炸机休闲食品具有降低油脂劣变程度：炸用油的劣化bao括氧化、聚合、热分解，油炸机而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
