小麦谷朊粉的特性
基于小麦蛋白质的生物可降解材料的研究和开发已引起国内外的广泛重视。
我国是小麦生产大国，谷朊粉、淀粉等小麦工业加工产品的原料价格可与化工原料相竞争。以可再生资源小麦工业加工产品谷朊粉、淀粉为原料，制备可降解生物复合材料，作为一些传统材料的替品，具有重要的环境、资源、社会意义。 本文采用模压法制备了小麦谷朊粉/淀粉复合材料，察了淀粉含量、模压温度、甘油含量、湿度环境以及淀粉氧化改性对复合材料力学性能、吸湿性、流变性能的影响。
研究结果表明，谷朊粉/淀粉复合体系的含水量随淀粉含量增大而降低，导致模量显著上升，非线性流变行为增强。
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面筋粉适用于哪些食品中呢？
由于面筋特有的风味和营养，被面筋强化的谷物食品已被消费者广泛地接受，尤其和牛乳一起享用。因为面筋不仅提供必需的营养素，而且有助于在加工中将维生素和矿物质黏合在一起，强化谷物食品。在营养小吃食品中，面筋提供丰富的营养和酥脆性。一般添加量为1%～2%。但在澳大利亚，一些产品的面筋含量达到30%～45%。其中一个高蛋白小吃食品就是bao含土豆条、面bao屑和面筋的一种面制品。
尽管硬质小麦适合做通心面，但由于它独特的流变学特性和色度，因而添加一定量的面筋粉使其更有效。面筋的添加能减少蒸煮损失和防止变细，抗断裂，提高筋力和在罐装产品中的耐热性。混有面筋粉、大豆蛋白和乳清蛋白的通心面被作为美国A类学校的午餐食品。因为它满足了PER营养需求。
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面筋粉中能添加酵母吗？
面筋粉中建议不要添加酵母，酵母的作用原理是适合普通的面粉的。而面筋粉——既小麦谷朊粉，是不需要酵母的，活出来的生面筋团也是区别于生面团的，制成的成品有着明显的差别，如果随意的添加了酵母粉，会使得面筋变成不伦不类的产品，没有办法正常食用。
不同品牌的面筋粉，制成的成品面筋、面筋串，也有着细微的口感差别。如果您已经有了习惯使用的品牌，建议您不要轻易更改，以免制成成品的品质不好掌握。
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