厨房中各种煎、炒、蒸、煮、炸、烤等设备在加工食物过程中不断产生各种高温、潮湿、污染的气体。累计到一定程度、厨房将不适宜继续工作。所以需要利用风机将污染气体经由排烟管道排出厨房。
厨房风机的种类
离心风机:气流沿着风机叶轮直径方向运动。排烟风机
轴流风机:气流沿风机叶轮轴向运动。
离心风机全压较大、电机隔离在高温油烟气体之外。不容易损坏。
轴流风机较小，一般情况下在高温油烟气体要经过电机，容易损坏。
厨房一般建议使用离心风机。
离心风机又分前向多叶叶轮和后向叶轮。
前向叶轮优点:(和后向叶轮比较)选用较低的转速(噪音低)、较小的直径就能获得较大的风量全压。
前向叶轮缺点:效率较低、能耗较高、不易清洗除垢。
后向叶轮优点:效率较高、节能、便于清洗除垢。
后向叶轮缺点:(和前向叶轮相比)要得到同等风量和全压所需转速较高(因而噪音大)、直径较大。
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温度偏高轴承温度超标，是轴承损坏的主要原因之一。引起轴承温度偏高的主要原因有以下几点:
(1)润滑质量不良。润滑的目的，是使动静部分不直接接触产生摩擦，而形成固体与液体之间的摩擦。如果润滑油数量不足或质量不良，会使动静部分直接摩擦发热，或热量不能通过润滑油带走，而使轴承温度升高。
(2)滚动轴承装配质量不良。如内套与轴的紧力不够，外套与轴承座间隙过大或过小。
(3)轴承质量不良。滑动轴承刮研质量不良，乌金接触不好或脱胎;滚动轴承滚动体面有裂纹、碎裂、剥落等，都会破坏油膜的稳定性与均匀性，面使轴承发热。
(4)密封毛毡过紧而发热。
(5)轴承振动过大而承受冲击负载，严重影响润滑油膜的稳定性。
(6)轴承冷却水量不足或中断，影响热量的带出，而使轴承温度升高。
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区别说明
离心风机和轴流风机主要区别在于:
1、离心风机改变了风管内介质的流向，而轴流风机不改变风管内介质的流向;
2、前者安装较复杂
3、前者电机与风机一般是通过皮带带动转动轮连接的，后者电机一般在风机内;
4、前者常安装在空调机组进、出口处，锅炉鼓、引风机，等等。后者常安装在风管当中、或风管出口前端。
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