合理膳食的搭配:
健康是人人渴望与追求的,如何从膳食中吃出健康更是现人特别gz的。为了“吃出健康”,人们不断扩大饮食范围,巧妙变化饮食方法。但这还远远不够,甚至有些是不科学的。真正健康的膳食不可忽视饮食的合理搭配。
主食与副食搭配
主食,即每日三餐的米、面、馒头等。副食,泛指米、面以外的,具有增强营养、刺激食欲、调节机体功能作用的饮食,bao括菜肴、奶类、水果及一些休闲食品等。主食与副食,各有所含的营养素,如副食中含维生素、矿物质、纤维素等,远比主食中的含量高,且副食的烹调方式多种多样,色香味形花样百出,更能刺激人的感官,增进食欲。所以,为保证人们得到所需的全部营养,又便于其消化、吸收,增强体质,抗衰延年,可以将主食与副食搭配食用。
粗粮与细粮搭配
粗粮,泛指玉米、高粱、红薯、小米、荞麦、黄豆等杂粮。细粮,即指精米白面。一般而言,细粮的营养价值和消化吸收率优于粗粮,但粗粮的某些营养成分又比细粮要多一些。例如,小米、玉米面中的钙含量相当于精米的2倍,铁含量为3~4倍,说明粮食加工越精细,营养素损失得就越多。而将粗粮与细粮搭配食用,就能做到营养互补,还有助于提高食物的营养价值,如2/3 的大米加进1/3 的玉米做成食品,可使大米的蛋白质利用率从58%提高到70%.因此,为了满足人们,尤其是老年人对营养的需要,应间或吃些粗粮,调剂一下胃口,以增进食欲和提高对食物营养的吸收。
荤菜与素菜搭配
荤菜,即畜禽肉、奶类、蛋类、鱼类等动物性食物。素菜,指蔬菜、瓜果等植物性菜肴。荤菜与素菜的营养成分各有千秋,如动物蛋白质多为yz蛋白质,营养价值高;荤菜中含磷脂和钙较多,有的还含素食中缺少的维生素A、维生素D.素菜可以为人体提供大量B族维生素和维生素C;植物油中还含较多的维生素E、K 以及不饱和脂肪酸;素菜中丰富的纤维素还能使大便保持通畅。因此,荤素搭配不仅有助于营养互补,使人体需要的营养更加合理,并能防止单一饮食(只食荤或纯素食)给健康带来的危害。
油烟的坏处:
油脂明显冒烟时温度在200℃~300℃之间,这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,有毒物质和致病嫌疑物质。除了让肺病风险增大之外,油烟与心脏病、肥胖等的危险也可能有关。
不过,要想减少炒菜时的油烟,也并非不可能。只要遵循以下忠告,油烟的数量就能大大减少。
用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。
煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜时油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300℃的温度这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会超过300℃油温。这是已经达到了产生大量苯并芘致病物的温度。煎炸、过油就不可避免地带来油脂重复利用,从而增加油烟的产生。
炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜放进锅。室温的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里,看周围快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。
不要每餐每个菜都是炒、炸、煎,多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式,不仅能减少油烟产生,而且还能减少油脂摄入,有利于控制体重。同时,这样的一餐在口感上更加丰富,还有助于培养清淡口味的饮食习惯。
用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快,非常容易冒大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间,故可以减少油烟。
夏日饮食保健
木瓜杏仁冻
1.小号木瓜1个洗净备用,吉利丁片放入冰水中泡软。
2.木瓜沿着颈部切掉。
3.用细长的小勺掏出木瓜籽。
4.杏仁露放入小锅中,中火加热,边缘微微冒泡离火。加入泡软的吉利丁片,迅速搅拌至融化。
5.煮好的杏仁露稍事冷却至常温,倒入木瓜中。
6.盖上切下来的木瓜盖子,入冰箱冷藏一晚。拿出来切块即可。
椰奶冻;
1.把吉利丁片放入冰水里,浸泡15分钟左右至软后捞出挤净水分备用。
2.牛奶装进较大的容器里,加入淡奶油,椰浆,绵白糖拌匀。
3.入锅,隔水加热至糖化。混合椰奶液的温度约为50度左右。
4.放入泡好的吉利丁片,搅拌至溶化关火。
5.在密封盒里铺上一层保鲜膜。
6.待椰奶液放冷后倒入,入冰箱冷藏至凝固。
7.取出切小块,表面醮一层椰蓉即可。
榴莲豆腐冻;
1.鱼胶粉用少许凉开水隔水加热溶解至wq透明备用。
2.牛奶小火煮开,加入一小勺白糖调至适合自己口味。
3.加入鱼胶粉开的溶液,搅拌均匀,放凉至5度左右,榴莲用汤匙搅拌成蓉,倒入牛奶中搅拌均匀。
4.把混合的榴莲牛奶装入保鲜盒中,铺一层保鲜膜,盖上盖子,放冰箱里冷藏。
5.两个小后即可取出,看见奶糊已经凝固成豆腐状,可按自己喜好随便切成块,吃的时候可以什么都不用加,或者加入一些果酱之类的搭配也行。