传统工艺造酒，是有压力造酒。意思就是用比较大的压力将已蒸发的酒汽压过一条汽管，让酒汽在另一处的冷凝器里冷却成液态酒。可是在这种情况下，必需采用比较大的火力将酒糟加热，才会有足够的压力将酒汽压至冷凝器。在这种高的压力下，酒糟里的很多组分都混进了造出的酒里。出的酒是混浊的。因此，还要进行漂白过滤。
新工艺酿酒设备的发明者为了克fu这个毛病，提出了零压力造酒新概念。取消了传统工艺中使用的酒汽传递管。将冷凝器直接罩在蒸发器之上，让两者合二为一。
蒸酒设备原理其实都很简单，就是操作起来，比的是效率，也就是蒸酒时间的长短问题。要是论酿酒，主要还是在发酵上下功夫。俗话说的好，蒸酒设备是船，那么发酵就是水。要想酿酒产量高，酒的口感好，我们一定要做到在使用白酒蒸酒设备关键“6句话”
在使用白酒蒸酒设备关键“6句话”，锦泰酿酒设备技术工程师与您分享：
1，思想要先行 遵纪守法，相信科学，提高质量，切记高假冒产品，坑害消费者。
2，原料是条件 不同的粮食品种，，可以参照不同的工艺条件，提高粮食出酒率。
3，配糟是基本 配糟对小曲酒发酵过程起到关键作用，如调节酸碱平衡，调节水分，调节淀粉和糖分的浓度等。
4，酒曲是动力 “一曲、二火，三功夫”，酒曲是在sw，称之为动力。这是利用酒曲的根霉、酵母等的生长繁殖，将淀粉转换为糖，糖在转换为酒
5，质量是前提 “低温醇甜香、高温苦麻辣”确保产品质量，如少用谷壳，不用生谷壳。蒸馏时截头去尾等。
6，操作是关键 小曲酒生产生产技术的严格把控，把握好生产各环节的关键要点。
酿酒设备维护是按操作规程的要求对正常运行的生产设备进行保养检查，不需要对生产设备进行大拆大卸，也不需要太多技术和复杂的工具，除一些特殊的大型复杂生产设备需要请厂家来人保养外，一般靠企业自己的使用或管理人员就可以完成。修理就不同了，由于是对已经发生了故障的生产设备进行修复，因此技术要求很高。首先要检查出故障发生在什么位置，如何拆换，需要什么零部件或是由什么原因造成的。
