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鸡排,润之味餐饮,鸡排店培训

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朱华颖(经理)
15950003668
立即咨询
苏州润之味餐饮管理有限公司
0512-65831959
江苏省苏州市高新区嵩山路89号
2833391955@qq.com
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苏州润之味餐饮管理有限公司

'delicious(美味)''的首字母“D”与'壹”构成“第'一”的谐音,命名为D壹鸡排,这是我们坚守美味第'一的品牌理念,也是品牌的核心价值。作为十多年来鸡排原物料的供应商,我们对材料的选取有丰富的经验,知道主材的品质,原材料的秘方配方,油温的控制和油锅的选取,从采购/消腌制等众多工序的把控都是决定鸡排是否美味的重要原因。我们一直以客为尊,精心挑选yz的鸡排原材料,从采购/加工,保证为客户提供yz的产品。每一位吃货都有极度敏感的味蕾,D壹鸡排精选yz鸡肉,精心腌制,为每一位天生的美食家提供肉质鲜嫩多汁,丝丝入味的yz鸡排。
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鸡排选料十分讲究,肉质鲜美,高蛋白、低脂肪的理想肉质,离不开原料的严格选取,因此小米鸡排肉是放心肉质,wq符合食品卫生检验,健康无可挑剔!鸡排秉持着tr无化学添加物的健康概念,造就出其外皮酥脆,肉质鲜嫩多汁,口味独特堪称一绝。小米鸡排不仅味道极其鲜美,而且还富含丰富的营养,营养价值不可小觑。鸡排bao含维生素A、胡萝卜素、锌、钾、钙等。营养才是王道,鸡排让众多食客在享受美食的同时享受健康。

  


鸡排材料

鸡胸肉2片,地瓜粉65公克,沙拉油600㏄,蚝油1大匙,辣油1小匙,酒1小匙,沙茶粉1小匙,盐1/4小匙,糖1/2小匙

做法

1.鸡胸肉去皮拍扁,横剖成两片,加入所有调味料拌腌,并以手掌略压紧实,两面沾上地瓜粉,再次以手掌略压紧实

2.锅中倒入沙拉油,加热至185℃~190℃,放入作法1的鸡胸肉片炸熟,呈金黄色,捞起沥干油分即可。



鸡排油炸

从原本一锅到底的油炸方式,衍生出利用高低温两个油炸锅的方式,来改善口感。先用高温油炸来封住鸡排的肉汁,再用低温油炸使其熟透。这样比较没有一锅到底的缺点,不是炸不熟,就是炸过头,没有肉汁,乾乾的难以入口。故一锅到底的炸鸡排,常变成面皮超厚,鸡排肉超薄,或是油炸时频繁取出,把面皮挖开看是否熟透。

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