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羊肠衣是羊肠经刮制加工，剩下一层或几层透明、柔软、富有弹性的薄膜，具有肠壁韧性适宜、富有弹性、口径大小适中并且烘、烤、蒸、煮、煎或冷藏后不易破裂等特点，与人造肠衣相比有着不可替的优势。其使用领域广泛，主要用于制作各种香肠外衣和各种弓弦、医用缝合线等。随着社会的发展和生活水平的不断提高，人们对食品的质量、卫生更加重视，食品品质成为生产者和消费者追求的第1要素
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究竟是谁首先发明香肠呢？据香港《东方日报》1985年1月26日一夫先生在《香肠史话》一文中证，世界上制造第1根香肠的人是古美索不达米亚的达尔曼人，大约在五千年前，达尔曼人把肉剁碎，灌进猪肠，发现这样吃味道很好，於是便经常吃起来，日久年深，这样吃法便成了传统延续下来，并且被其他民族学了去。于是逐步传遍了欧洲和整修世界，成为公认的可口食品。
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法国人认为，制造香肠的技术是由法国传到欧洲各国和全世界的；英国人则多方设法证明香肠是英国人的杰作，他们拿出的根据之一是在国王菜谱上列有香肠；意大利人则一再夸耀，香肠是他们对人类的一大贡献，因为意大利香肠最受人欢迎，他们除着名的色拉米之外推出了一种名为炮弹香肠的香肠（主要原料为猪肚）,每只炮弹香肠分别为8、10、12、14、16、18公斤。
