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志通肠衣、肇庆羊肠衣、盐渍羊肠衣
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法国人认为,制造香肠的技术是由法国传到欧洲各国和全世界的;英国人则多方设法证明香肠是英国人的杰作,他们拿出的根据之一是在国王菜谱上列有香肠;意大利人则一再夸耀,香肠是他们对人类的一大贡献,因为意大利香肠最受人欢迎,他们除着名的色拉米之外推出了一种名为炮弹香肠的香肠(主要原料为猪肚),每只炮弹香肠分别为8、10、12、14、16、18公斤。



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究竟是谁首先发明香肠呢?据香港《东方日报》1985年1月26日一夫先生在《香肠史话》一文中证,世界上制造第1根香肠的人是古美索不达米亚的达尔曼人,大约在五千年前,达尔曼人把肉剁碎,灌进猪肠,发现这样吃味道很好,於是便经常吃起来,日久年深,这样吃法便成了传统延续下来,并且被其他民族学了去。于是逐步传遍了欧洲和整修世界,成为公认的可口食品。



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在手工灌制时,大部分以纱线或麻线进行打结,以便将一定长度的香肠进行分节。然后以若干节香肠串在一起扎把。用老式的灌肠机灌肠后亦用绵纱或麻线进行打结,这种打结方法只能用手工,故速度慢,效率低。

近年来,西欧、北美和日本等国的灌肠行业陆续采用高速灌肠机灌肠,最快的一种灌肠机一分钟能灌肠120节,这种灌肠机不但灌肠速度快,而且能自动绕结,从而省去人们用人工打结的环节。因猪、牛、羊肠衣本身有着tr的粘性,因此在灌肠机自动绕结后其绕结部位在煮、熏过程中自行粘合而不会松散。


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