云浮唐三镜酿酒设备_唐三镜酿酒技术供应商

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欢迎到唐三镜酒械公司察酿酒养殖项目。酿酒设备和酿酒技术一直是所有想要酿酒创者心头的重中之重。今天唐三镜酿酒设备公司技术顾问张思漫问你所想，答你所问，希望你察有帮助。T846759876  (不是联系方式)

问：设备能做出多少度的酒？
答：酒的度数多少主要是看蒸酒的时间，刚始蒸出来的酒度数高点，慢慢的酒度就变低了。
我们的设备有一个酒度可调锅盖，可根据需要适当调节出酒度数，而传统工艺没有这个功能，想要多点高度酒就做不出来。
这个功能的原理是什么，具体怎么操作，我们公司都会现教你的。

如何用黑玉酿酒？

1.黑玉有甜质型、糯质型和普通型三种。酿酒用的黑玉应选用糯质型品种，品种糯性越高，酿酵越有利，如意大利黑玉、中华黑玉、福黑11号等品种。

  2.应选用当年收获、无霉的黑玉籽粒，尽量不用陈年的玉，剔除杂质。酒曲用普通酒曲（淀粉型）即可，但要求无霉变，无黑，闻起来有菌香味，如古田酒曲。

3.浸泡、蒸煮黑玉籽粒厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时—10小时后，清洗干净，上笼蒸玉籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5千克—3.0千克为好，不宜太烂或太硬。

  4.前酵将蒸煮好的黑玉摊凉室温，饭∶水＝1∶1备好足量的凉水。每公斤干玉需配比酒曲0.1千克—0.15千克，将玉饭与酒曲充分搅拌，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉水。在20℃—25℃的室温下敞口酵7天—10天，以利于酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续酵60天左右。酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。

  5.换桶将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后酵30天，同时沉淀多余残渣。

  6.密封贮藏利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。