大豆按种皮的颜色和粒形分五类:
1. 黄大豆:种皮为黄色。按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类。 2. 青大豆:种皮为青色。 3. 黑大色:种皮为黑色。 4. 其它色大豆:种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色大豆。 5. 饲料豆(秣食豆)
大豆的贮藏特点⑴大豆吸湿性强,易生霉,大豆籽粒种皮薄,发芽孔大,吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后,体积膨胀,极易生霉。⑵大豆易走油、赤变,经过高温季节贮藏的大豆,往往出现两片子叶靠脐部色泽变红,之后子叶红色加深并扩大,严重的发生浸油,同时高温高湿还使大豆发芽力降低。
大豆概述,大豆Soybean(Glycine max),为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国。大豆发酵制品,bao括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后,xc了抑制营养的因子,产生多种具有香味的物质,因而更易被人体消化吸收,更重要的是增加了维生素B12的含量。