也叫,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜源于四川的民间,由于被个别地区复,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜,冒菜大致分为三种:
1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式与火锅相同,将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦,由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。表有成都的品牌火锅菜等。
2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,基本形式与平常的卤菜相同,将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊,卤水型冒菜的汤料可少量饮之。表有成都的巴适馆冒菜等等。
3、清水型冒菜:清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础作出了进一步的进,将菜肴放入清水中煮熟,捞出后淋由猪骨、牛棒骨、鸡架熬好的高汤,并加秘的中草汤料,从而保了菜品的原始香味与营养成分不流失,其特点为轻油适口、轻麻泛香,形成了在真正意义可以喝汤的营养健康冒菜。
不过在许多人眼里,这始终属于“下里巴人”,所以才难登大雅之堂。以前,我们只能在农贸市或鸡毛小店里吃到,因为那时很少有人会想到这小小汤锅里还能“冒”出什么大名堂来。四川冒菜馆,店面装修颇具格调,目前正以连经营的方式遍地花。这些冒菜馆的面积都不大,一般在10~30平方之间,每都有一个圆形的摆在厨房和大堂相交的地方,里面装满了,锅沿挂着一些用来冒菜的小竹篓。专职冒菜的师傅站在汤锅旁边,不停地把一篓篓菜料放进去冒,等到街冒熟以后,再提起来盛入窝盘里,{zh1}再浇一些卤汤,淋店的,一份份就算“鲜出炉”了。