我们要说的“白霜”可不是秋冬时节的清晨，草地那一层层踩会出吱吱声的白霜，而是在柑普茶表面形成的那一层薄薄的结晶...
小青柑作为茶界晋小花旦，以它独特口感和浓郁的清香受到了广大茶友们的喜爱和追捧。喜欢她然就要全方面的了解她，那么关于小青柑表面的“白霜”，您曾经是否有过误会和不解呢?
我们要说的“白霜”可不是秋冬时节的清晨，草地那一层层踩会出吱吱声的白霜，而是在柑普茶表面形成的那一层薄薄的结晶。接下来让我们一起去揭小青柑“白霜”的真面目。
“白霜” 是什么?
干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”，是一种含糖物质，鲜的生果里含有大量水分还含有萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸，果肉里所含的萄糖和果糖跟着渗出到表凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。
而小青柑表面的“白霜”实际跟“果霜”的形成理类似但又略有不同，在陈之乡会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。
“白霜”有什么样的功效?
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”
所以，小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性zqgy、干咳、咽炎等。
不是所有的小青柑都会产生“白霜”
小青柑表有“白霜”，取决于以下两个因素：
1、产区
通常只有会核心产区的青才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑的油越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是{zg}的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分, 故难以产生“白霜”。
2、加工工艺
想要产生“白霜”，必须要保小青柑表面油的活性，小青柑的油一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。为了保油的活性及完整性，只有通过复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑，柑果表面的油活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象。
