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酵剂（starter culture）是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他酵产品生产的xj以及其他微生物的培养物。许多微生物都可以作为酵剂使用，包括乳杆菌属、微球菌属、葡萄球菌属、片球菌属、链球菌属、乳球菌属和芽孢杆菌属的部分xj，以及酵母菌、霉菌和放线菌的部分菌类都可作为酵剂使用 [1]  。
当酵剂接种到处理过程的原料中,在定件下繁殖，其代谢产物使酵乳制品具有定酸度、滋味、香味和变稠等特。使产品增加了保藏时间，同时改善了营养价值和消化。 [2]
酸乳酵剂般由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成，其要作用为：分解乳糖产生乳酸；产生挥的物质（如丁二酮、乙醛等），使酸乳具有典型的风味；具有定的降解脂肪、蛋白质的作用，使酸乳更利于消化吸；酸化过程抑制致病菌的生长。 [3]

有机肥的酵和粗饲料的酵用的酵素菌也是叫酵剂。

生物肥料酵剂生物肥料酵菌种是集日本及台湾先进的农业生物科技技术研制开的复合菌种，能快速分解有机质，具有添加量少、强力降解蛋白质、酵时间短、成本低、酵温度不受限等优点，能有效死酵物中的有害菌、虫、虫卵、草籽并降解kss残留等。繁殖快速、生命力强、安无等特点。
适应对象：
生物有机肥酵剂，生物肥酵剂，有机肥腐熟剂，肥料微生物制剂，农业有机废弃物（堆肥、液肥）处理，厨余有机废弃物（泔水）处理，各种作物秸秆、瓜藤、畜禽粪便、树叶杂草、糠醋渣、酒渣、醋渣、酱油渣、豆饼、渣、粉渣、豆腐渣、骨粉、蔗渣等废弃物快速变成生物有机肥料等。

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