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玉米(拉丁学名：Zea mays L.)是禾本科玉蜀黍属年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，东北辽宁话称珍珠粒。玉米是年生雌雄同株异花授粉植物，植株高大， 茎强壮，是重要的粮食作物和饲料作物，也是世界总产量{zg}的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米直都被誉为长寿食品含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。但由于其遗传较为复杂，变异种类丰富，在常规的育种过程中存在着周期过长、变异系数过大、影响子代生长育的缺点，而现代生物育种技术不但克了述缺点和不足，同时也提高了育种速度和质量。玉米味道香甜，可做各式菜肴，它也是工业酒精和烧酒的要原料。
玉米的营养价值：玉米的营养成分比较面，般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。{zx1}研究指出 ,玉米中含有种杭癌因子—谷胱甘肽。内外苦养学家给予玉米很高的评价,认为：玉米中含谷胱甘肽其有杭癌作用,它 可与内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌;玉米中含纤维素是种不能为吸的碳水化合物，可降低的肠道内致癌物质的浓度，并减少分泌素的腐质在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的病率;玉米中含木质素，可使内的“巨噬细胞 ”的活力提高2~3 倍，从而抑制癌瘤的生;玉米中还含大量的矿物质镁，食物中的镁具有明显的fa效果 。
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