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椰子是热带物，也是东南地区的特产。椰子的品种也多，其中，可可椰子就是一种价值相当高的植物，可以饮料、点心，也可以榨油、造活性碳等。椰子酒就是在椰子还未成熟时，刀片将其芽剖，取其汁液为原料，再经过然酵而酿成的酒。
除可可椰子外，大王椰子、尼芭椰子、菠椰子等也可以来酿酒。
方法 酿酒前，先绳子系住椰子的芽，使其朝下，几天后剖，取汁液。这是一种有嫩竹香味的新鲜液体，含糖15~18%。
汁液的取方法与取橡胶液一样。将竹 4278398485 (不是联系方式) 筒之类容器悬挂在椰子芽下面 ，芽每小时渗大约50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒后，就直接在竹筒内然酵酿酒。为了抑杂菌增殖，也可添加栲树来帮助酵母酵。
取液的竹筒{yt}早晚更换酱危淮稳∫毫吭00~700毫升。每更换一次，就薄刀片将芽切除。酿成的酒可以就这样从竹筒中售，也可以灌入罐中，涮侵屎笤倬⒔停瞥删ǘ任0%的酒。也可进蒸馏，只是经过蒸馏的酒，酒味较淡，饮时可添加些干萄及香甜料等。
菲律宾“垒堆”岛特产的椰子酒，{zd0}特点是酿造时间较长，要1~3年，不进蒸馏。经3年酿造的酒，有浓厚的萄味。
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