小麦淀粉可以直接做凉皮吗?麦淀粉
凉皮是一种纯淀粉食品,它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的,所以用小麦淀粉制作凉皮是wq可以的,当然,淀粉的种类很多,但是用途是各不一样的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条,同样的道理,凉皮就是用小麦淀粉,其它rh淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质的。而且小麦淀粉的纯度越高,品质越好,相应的凉皮品质也就更好,rh其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者红薯淀粉,都会导致凉皮品质的下降。
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淀粉、生粉和澄粉有什么区别?
淀粉其实是一个统称,其中包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。
而生粉,则是在粤菜中常出现的名词,它并不专指是哪一种淀粉,在香港和内地,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用。
澄粉又称作澄面、汀粉,其实就是小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦,可用来制作各种点心,我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。
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小麦淀粉制作冰皮月饼的方法:
a、糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,雀巢炼乳80克,牛奶400克,调和油60克
b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙(或者其他馅料)
c、各种月饼模具
做法:
1、将糯米粉、澄粉等材料放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊
2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离
3、将晾凉的面揉匀,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。
花式冰皮月饼
4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。
5、参照月饼模具的使用方法,做出自己喜欢的花型!
6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。