以酱香为，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，乾王子酒业,.乾王子酒业|||zz酱香酒排名
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,贵州乾王子酒业有限公司，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于肀香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周灬期中，分两次投料：第次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次酵，每次酵个月左右，个大周期约10个月左右。由于原料需要经过复酵，以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本不加辅料，其疏松作用要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以，比其他香型的酒接酒时的温度高出近倍，高温下有效地挥了有害于健康的物质。而且酱香酒要经过三年以的贮存，容易挥的物质更能挥掉绝大部分，以酒中保存的易挥物质少，对的刺激小，有利于健康。
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