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醋酸酯淀粉是1种黏度高,澄明度高,凝沉性弱,储存稳定的淀粉,在食品加工中用作增稠剂制食用淀粉膜,按生产需要在肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%~2.5%,在食品加工,其优点是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,储存稳定。常将其进行复合醋酸酯对于高H影响具有更高黏度稳定性,,5 g/kg。其他使用参考:甜玉米罐头与发酵酸奶10 g/kg;婴儿食品60 g/kg;鱼类罐头20~60 g/kg;冷饮10~30 g/kg。