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红曲黄素和红曲素等。红曲黄色素主要用于糖果,果冻,冷饮等的着色,为黄色着色剂。红曲黄色素为黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体,略有特征性气味,溶于水.具有优良的染色性能,尤其对蛋白质染色性能优异。
热稳定性良好,但在太阳光直接照射下不稳定。
用途:广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色,效果1为理想。安全md,还有1作用,着色成本不高,使用方便。