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室内污染之厨房空气污染及处理方法

作者:企业资讯策划团队 来源:rwfb 发布时间:2010-05-29 浏览:114

室内污染之厨房空气污染及处理方法

2010-05-17 17:53:23 阅读12 评论0 字号:

 

摘要:厨房,在居家生活中扮演着极其重要的角色。然而,在现代日常生活中,厨房已经成为家庭污染最严重的地方。当在厨房里烹饪时,您的呼吸系统正在饱受着烟雾的摧残。这些污染主要来源于两个方面,一是空气污染,二是餐具与食品储藏污染。研究表明,厨房油烟气污染物所含多种成分对人体健康不利。这里主要讲的是空气污染及其处理方法。

 

Abstract: Kitchen has played an irreplaceable role in our family life. However, kitchen has became the place which has been polluted a lot in the modernday life. When cooking, your respiratory system incurs a great danger by the smog. One of the pollution sources is air pollution, and the other one is the buttery pollution.

The research shows that oil fume contains kinds of ingredients , being harmful to our health. Here air pollution comes first.

 

关键词: 厨房空气品质;  污染物;  燃具

Keyword:  air quality in kitchen;  pollutant;  gas app liance

前言:厨房是居室空气的主要污染源之一[ 1 ],而烹调油烟是厨房空气污染的主要来污染源。随着我国人民生活水平的提高,对居住条件的要求也越来越高,更加注重居室的环保和舒适度。近年来由于大气污染严重和室内装修等原因,室内空气品质下降,特别是厨房,油烟等有害物质对人体健康损害很大。厨房空气品质也逐渐受到人们的gz。

 

有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析,共测出220 多种化学物质,其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。一般来说,我们所指的油烟气主要是由直径为10的负三次以上的微小油滴所组成的。烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,油面就会冒出大量具有刺鼻气味的烟气与空气分子碰撞,温度迅速下降后冷凝成露,油烟粒度在0.01微米-0.3微米。

油烟污染物成分比较复杂,既有油脂、蛋白质和原料等在受热条件下进行物理化学反应产生的有机烟气,也有加热操作过程中,油料物料液滴溅裂所分解、氧化、聚合的高分子化合物,再与燃烧烟气混合,形成气态、液态和固态的三类污染。研究表明,油烟气组成化合物至少有500多种,主要有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、酯、芳香化合物和杂环化合物等,具体随所选用的烹调油种类、操作条件、操作规模及操作温度等的不同有很大差异。从表1可看出,油烟中的苯并(a)/ 芘(Bap) 和二苯并蒽(DBahA)都比未加温油增加几十甚至几百倍,菜籽油增加得最多。油烟中苯并花含量是室外188的倍, 每天在油烟环境中呆两小时对健康的危害相当于每天吸两包烟, 导致全球每年160万人死亡。油烟可引发肺癌、肺炎、下呼吸道疾病、xc、肥胖油烟使面部皮肤表皮因子活性下降, 灰暗而粗糙, 充满皱纹, 即使用再多的化妆品也挽回不了油烟对青春的损害每次厨房作业完毕还有大量抹洗工作的麻烦食品、用具的xj污染也不能忽视。实验研究证明某些不饱和脂肪酸含量较高的半干性油、如菜油、豆油在高温加热后产生的油烟冷凝物有致突变性和细胞遗传毒性。

 

表1 三种油在未加温时和油雾中测试结果的对比(ug/g)

Tab 1 Results contrast of 3 kinds of oils when without heating and becoming oil fume.

1.不同燃具对厨房空气质量的影响

检测数据显示,不同燃具对厨房空气质量造成的影响不同。既有灶具又有热水器的厨房在二者同时工作时的空气质量综合指标约为只有灶具燃烧时的厨房空气质量综合指标的1. 7倍。灶具和不同类型热水器同时工作时厨房的平均综合指标见表2。不同类型的热水器对厨房空气质量的影响不同,直排式热水器造成的污染明显比其他类型的热水器严重。

 

表2  不同类型热水器对厨房空气质量的影响

Tab 2  Influence of different types of water heater on kitchen air quality

2.通风条件对厨房空气质量的影响

4种通风条件下室内CO、CO2、NO2的测试数据见表2。在通风条件为a (开窗开门开抽油烟机)时,3项污染物的量均为{zd1},在通风条件为d (关窗关门开抽油烟机)时,3 项污染物的量{zg},通风条件为b (开窗关门开抽油烟机)时3项污染物的量小于通风条件c (关窗开门开抽油烟机)时的值,这说明开窗效果优于开厨房门,这与窗户直接与大气环境相通从而自然通风效果较好有关。厨房空气质量的好坏与厨房的通风条件有着密切的关系,在使用厨房燃具时如果加强自然通风和机械通风,则能使厨房的污染程度大大减轻。

 

表3 各种通风条件下厨房内CO.CO2.NO2的量的平均值

Tab 3 Average concentrations of CO,CO2 and NO2 in kitchen under different ventialation conditions

3.室内空气质量与燃具燃烧时间的关系

表4 厨房污染物连续测试结果

Tab 4 Continuous test results of air contaminants in kitchen

   可以看出,随着燃烧时间的增加,厨房空气中CO 浓度基本上逐渐增加, 但NO2 浓度未见明显变化。燃气燃烧后生成的污染气体主要有一氧化碳和氮氧化物作为一种有毒气体对环境的污染以及人体的危害众所周知人们对燃气用具燃烧时产生的已有足够的警惕在我国现行标准中对燃气用具CO的排放量一直以来就有严格的控制要求。但另一种污染源氮氧化物却一直被忽视。室内氮氧化物主要包括一氧化氮、二氧化氮,以二氧化氮为主。一氧化氮是无色、无刺激气味的不活泼气体,可被氧化成二氧化氮。二氧化氮是棕红色有刺激性臭味的气体。室内氮氧化物NOx通过呼吸进入人体内, 刺激呼吸道和肺部对心、肝、肾等造成腐蚀损害还会引起急性或慢性中毒并有致癌作用严重影响到人体健康。氮氧化物可刺激肺部,使人较难抵抗感冒之类的呼吸系统疾病,呼吸系统有问题的人士如xc病患者,会较易受二氧化氮影响。对儿童来说,氮氧化物可能会造成肺部发育受损。研究指出长期吸入氮氧化物可能会导致肺部构造改变,但目前仍未可确定导致这种后果的氮氧化物含量及吸入气体时间。

 

表5 CO对人体的危害                    Tab 5 the harm of CO to our health

表6 NOx对人体的危害                    Tab 6 the harm of NOx to our health

氮氧化物 (nitrogen oxides)包括多种化合物,如一氧化二氮(N2O)、一氧化氮 (N0)、二氧化氮(NO2)、三氧化二氮 (N203)、syhed(N204)和五氧化二氮(N205)等。除二氧化氮以外,其他氮氧化物均极不稳定,遇光、湿或热变成二氧化氮及一氧化氮,一氧化氮又变为二氧化氮。

 

厨房空气污染程度与厨房的通风条件、燃具的类型及燃烧工况等诸多影响因素有关。所以针对以上情况,我们可以作出以下的处理:

①    使用yz的燃料

 

表7 不同燃料厨房的污染情况  Tab 7 Pollution in kitchen using different fuels

②使用合格的燃气器具:使用燃气器具时发现火焰不是蓝色,即表示燃气没有wq燃烧,需要重新调节进风量。经常对燃气器具进行保养维护,选择低污染燃烧器具[ 4],有利于降低NOx 的排放量。

 

表8 普通燃烧器与低污染燃烧器NOx 的排放量的比较

Tab 8 Comparison of NOx emission between ordinary burner and low NOx burner

③ 使用gx的抽油烟机: 厨房进行装修时吊顶不要太低,注意选择没有污染、符合国家标准的橱柜。近几年,由于整体厨房污染厨房室内环境的投诉经常发生。深型集气罩能形成一定的负压空间,收集油烟的效果{zh0},能够及时{zd0}量地排除油烟。厨房装修前,{zh0}根据厨房的布局和灶具、热水器等安装的位置,请专业设计人员进行设计[ 5]。选择功率合适的gx抽油烟机,并正确安装,以达到{zh0}的通风效果。

④ 培养科学的烹饪习惯:炒菜时不要把油加热至冒烟,温度越高油烟越多,危害也越大,使用精制油可以减少油烟。炒菜前开启抽油烟机,使灶具上方形成有组织的气流。炒菜后不要立即关闭抽油烟机,一般使抽油烟机继续工作10 min左右,以便彻底排出室内的油烟和其他污染物。少做油炸、油煎的食物。从营养的角度上讲,也能使油中保持一定量的脂肪酸和脂溶性维生素,下锅菜中的维生素也得到了有效保存。因食用油的化学成分是三酰甘油和脂肪酸组成,当油温超过180℃时,甘油就会分解产生出一种叫“丙烯醛”的致癌有害物质,温度越高,致癌物质的含量越浓。因此,炒菜时将油温控制在160℃~195℃的油温区间内,既无烟又不影响口感。

⑤加强厨房卫生管理:及时清理厨房内的垃圾,经常整理做卫生,尽量使用环保的洗涤剂。

⑥注重通风:按照国家标准《室内空气质量标准》,室内新风量应该保证每人不少于30 m3 /h。及时补充新鲜空气,可以保证燃料充分燃烧,并带走污染物和热量。厨房要安装性能和效果较好的抽油烟机或排气扇。要经常保持自然通风,安装时一定要密封连接口。并且要安装止回阀,不要随意改变和破坏出烟道。开放式的厨房要缓解油烟污染,可以在灶台与油烟机间附加一个半开放式的隔层,这样能有效聚敛烹饪过程中产生的油烟。

 

 

 

 

 

参考文献:

[1]  郭全,傅忠诚,艾效逸,等. 厨房污染的实验研究[ J ].煤气与热力, 2001, 21 (6) : 203 - 207.

[2]  艾效逸,傅忠诚,潘树源,等. 厨房空气污染的调查研究[ J ]. 煤气与热力, 1997, 17 (3) : 30 - 33, 38.

[3]  傅忠诚,艾效逸,郭全,等. 厨房及室内空气品质评价的标准和方法[ J ]. 煤气与热力, 2000, 20 ( 6) : 414 -416.

[4]  艾效逸,潘树源,傅忠诚,等. 厨房空气中NOX 和CO浓度的测试[ J ]. 煤气与热力, 2001, 21 (1) : 13 - 15.

[ 5]  刘军英,倪闽,马文香. 增效导流板在厨房抽油烟系统中的应用[ J ]. 煤气与热力, 2004, 24 (11) : 617 - 619.

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