【建盏】建窑风韵

建窑是我国古代著名的窑厂之一，窑址位于建阳市水吉镇后井村，因水吉镇曾属建州辖地，建窑便由此得名。后因行政关系变化，建窑又称“水吉窑”、“建阳窑”等。建窑是宋代新兴的黑瓷窑，尤以烧制黑釉瓷闻名于世。2011年，建窑建盏烧制技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

建窑略谈

建窑创烧于晚唐五代，至宋兴盛，衰于元明，清时停烧。根据考古发现，五代、唐时建窑烧造青瓷，器型主要是碗。宋时，由于饮茶之风盛行，社会需求量增大，建窑开始创烧丰富多彩、独具特色的黑釉瓷器，其中又尤以黑釉茶盏居多，包括兔毫釉、油滴釉、曜变釉、结晶冰裂纹釉、茶叶末釉等产品。从青瓷到建盏，建窑经历了漫长的发展过程，在工艺难度逐渐加大、成本不断提高的同时品质也不断提升。

建窑兔毫釉盌

油滴釉小盏

曜变天目茶碗

结晶冰裂纹釉

清光绪茶叶末釉荸荠瓶

建窑本是江南地区的一处民窑，由于北宋时期特有的审美趣味和时代风尚，造就了其成为古代制瓷史上的名窑。在统治者宋徽宗的倡导下，建窑开始烧制专供宫廷使用的黑釉盏，且盏的底部刻印有“供御”或“进盏”字样。

建阳之所以产生于福建建阳，是因为闽北地产含铁质较多的红、黄壤土等原料。建窑产品使用含铁高的原料做胎，经过粉碎加工后，建窑胎色深黑，质地坚硬，故有“铁胎”之俗称，又或名乌泥窑、黑建、乌泥建等。

黄壤土

宋代建窑烧制技艺精湛，产品种类繁多，装饰丰富、异彩纷呈，摆脱了传统单纯的黑色釉局面。随着建窑黑釉盏的流行，定窑、磁州窑、耀州窑等也开始仿烧建窑黑釉窑。由此，以建窑为代表的黑釉瓷系形成，同时，兔毫釉、油滴釉、曜变釉等黑釉盏成为陶瓷史上珍贵的瓷器品种。

除了在国内享有崇高的声誉地位以外，建窑黑釉建盏在海外也是声名远播。两宋时期，经济繁荣，瓷业兴盛，海上贸易发达，建窑瓷盏通过海运远销海外，尤其是日本、朝鲜、东南亚等地。在日本、韩国等国家，建盏十分受重视。其中，曜变釉随着观察方向的改变，光晕带来的变化如星光闪烁，深受日本人喜爱，被其称为“曜变天目”，享受着国宝级的待遇。

建窑烧造

建盏的烧制大致包括选瓷矿、瓷矿粉碎、淘洗、配料、陈腐、练泥、揉泥、拉坯、修坯、素烧、上釉、装窑、焙烧等十几道工序。其中，拉坯基本指手工拉坯。

建盏的烧制是在匣钵中进行，一个匣钵烧制一件作品，匣钵与盏底之间垫有垫圈，防止搭釉，这种烧法叫做正烧法。与越窑、龙泉窑等产品一样，建窑产品的烧成都是采用坡道式龙窑，升温快、降温快。

匣钵

建窑黑釉是结晶釉，含铁量较高，在高温烧制的过程中，随着窑内温度的高低变化，釉面产生独特的花纹。这种窑变产生的花纹几乎完全随机，难以控制。即使运用现代科技手段也很难成功，这也让建盏显得更加珍贵。

建窑黑釉普遍采用一次性施釉，且釉层较厚，在高温中容易流动，所以产品口沿处釉层薄，内底釉层厚；瓷器外壁往往只施半釉，以免粘窑。

兔毫是建窑建盏中最典型、产量最大的一种，所谓兔毫即黑釉中细密的丝状条文类似兔子的毫毛，故而得名。因受窑变影响，兔毫的长短、粗细不一，颜色也各异，十分绚丽。

建盏与斗茶

茶与中国文化的关系密不可分，汉唐以来，中国的饮茶习俗已十分盛行。唐之前，茶的流行曾仅限于南方。唐时，在陆羽的推动下，饮茶之道开始出现了许多规则，并逐渐被大众接纳。由唐入宋，饮茶、斗茶之风更是风靡全国。宋代饮茶方法十分丰富，包括点茶、试茶、斗茶、斗试、烹试等。从最初的饮茶习俗发展到斗茶，饮茶活动已演变为一种艺术活动。既是艺术活动，必然要求风雅。从茶叶到茶具，斗茶者开始变得严格、挑剔。

斗茶图

斗茶最讲究斗色，据《茶录》载：茶色白，宜黑盏。当时所用茶多为白茶，配上黑釉建盏，黑白分明，一目了然，加上建盏瑰丽的花纹，更是让人赏心悦目，所以斗茶者们自然最钟爱建盏。

斗茶之风始于福建，斗茶之时，文人雅士还要斗诗。此外，历史上不乏文人墨客对这种风雅的活动进行描绘。如蔡襄就在他的《茶录》说了斗茶胜负的标准: 视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳；建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。也就是说斗茶时先看颜色，汤色纯白为佳。

在斗茶的过程中，斗茶者一起品鉴玩味，加上吟诗赋曲的活动，其中饱含的意境和哲思悠远深厚。

中国虽是茶文化的发源地，发展至今，却是日本和台湾地区承袭了古老的茶文化。与斗茶相关的建盏也被日本视若珍宝，可见在保护和传承古老手工艺和传统文化方面我们还需要更多努力。