盛唐第202期——几代人做鸡百年，周生记与“太爷鸡”的故事

104年周生记太爷鸡老字号，成为改革开放的明星： 第一个通过临考以鉴定资格获取牌照的个体户；第一个得到国家贷款的个体户；第一个加入中国共产党的个体户；第一个被美国《时代》周刊誉为中国改革之典型新闻人物的个体户……这些丰功伟绩都让太爷鸡家喻户晓。

在如此强大的光环下，作为太爷鸡品牌的第五代传人高崚，又是如何延续父辈的光辉事业？他是如何看待企业二代经营？对餐饮老字号有何见解？

忆当年

一只鸡月营利过千元

在上世纪80年代初，太爷鸡在广州可以用“火爆”二字形容，不仅每天档口大排长龙，作为广州首批个体户，太爷鸡经常被不同的媒体关注，父亲高德良也成为了社会名人，在广州小有名气，高崚从小已习惯出镜上报。

高崚回忆说：“读中学的时候，经常有很多媒体和外国记者过来采访我父亲或者整个家庭，所以在学校，同学和老师都知道我们家。”在平均工资只有几十元的80年代，父亲高德良仅靠一只太爷鸡，开业第一个月就营利过千元，并且为了解决“雇工”问题，成为上书中央第一人。有这样一位有见地、敢作为的父亲，高崚感到很自豪：“虽然在那个年代，社会上对个体户仍然存在偏见，但这门生意让全家人都过上相对优越的生活，无论在生活上还是思想上，父亲对我的影响都是正面的。”高崚说。

谈接班

向父辈学习的还有很多

从在外打拼到回到家族企业中帮手，高崚坦言父亲一向开明，让孩子们做自己喜欢的事情，而他的“回归”并非接班，而是参与经营，多向父辈们学习。

从1993年出国赴加拿大读大学，到1998年学成归来在香港发展，直至到2004年才正式回到广州参与家族经营。将近10年间，高崚都一个人在外闯荡。在香港，他做过保安公司经理，做过钟表公司销售主任，期间还进修了硕士学位。在外打拼了那些年，让高崚体验到做打工仔的艰辛，终于在2004年决定回广州帮家里打理生意。“当时家里也没有硬性规定要回来接手，只是觉得自家的企业经营得颇有起色，有可持续发展性，是一个有希望的企业，对比起在外打工，压力是相对较小的。”高崚说。

从2004年至今，回归家族企业已有10年时间，高崚一直强调只是“参与经营”。“其实我父亲尚算年轻，虽然经营太爷鸡30多年，也只是60岁出头，在管理和决策上还是有精力有能力的，我回来只是帮手，管理和决策最终还是由老爸来拍板。”高崚说，刚回到家族企业时，什么都要学，从内部管理到外部经营都要参与学习，整个做鸡的过程，从选鸡到杀鸡都要亲自落手落脚做，称不上“拿手”，但必须心里有数。高崚认为，作为企业二代，不是说回来接手就能够接手，必须要一步步学习，“慢慢浸”，学习的过程也是父辈考验自己的过程，只有通过考验，父辈才会渐渐放手交给你去做。后来经过适应和学习，高崚发现自己对外务方面更感兴趣，于是专心负责公司的对外拓展和公关业务。

论发展

求稳定不盲目扩张

父亲一直以来无论是对外宣传，还是对内教育，都强调要“做好做强”，而不是一味地“做大做强”，高崚也十分认同。在探讨对外拓展方案，和寻求合作伙伴时，都特别注重是否有稳定、可持续性的收益和发展，不会罔顾出品而盲目扩张。因此，在他看来，守业是餐企二代的主要任务。

“周生记”名声在外，自然有不少企业主动来寻求合作，有外省过来希望做技术合作的，也有风投基金想和他们合作，更有上海等大城市希望他们过去做外地推广。高崚说，这些合作都有可能，但都还在商讨之中。“在太爷鸡已经稳健经营了30多年的前提下，希望选择保险、稳定的方式来推动企业的发展，而不是贸贸然、一头热的扩张，最后落得一场空。”高崚说，合作的前提是能够保证自身企业的利益和有可持续发展前景。不排斥合作，不仅是为了寻求拓展新形式，也是为了弥补家族经营的短板。就目前来说，太爷鸡是典型的家族经营企业，由父亲做主要决策，大哥做采购，高崚负责跑外务拓展，一盘生意全部由自己人做主，有好有不好。好处在于协同性好，有凝聚力，短处则是缺乏创新精神，因此需要引入技术人才，需要寻求团队合作，太爷鸡一直都在找更好的出路。“只要有合作前景的方案我都会考虑，但必须是保持现有经营基础的前提下。”高崚对于父亲的维稳经营理念是很赞同的。

展未来

持续关注老字号

除了餐二代这一身份，他还身兼多职——越秀区政协委员、越秀区工商联青年委员会主任。在3月初广州越秀区政协会议中，高崚继续关注越秀区老字号发展问题外，还关注了环保、民生等社区问题。

作为老字号的经营者，高崚对老字号经营和餐饮业业态有独特的看法。他认为，现在餐饮业出现无差异化、一拥而上的现象，见到做什么赚钱就做什么，只会盲目山寨是当下餐饮业的问题所在，“就如文明路的达杨炖品，别人见她生意好，就人人都做炖品，一时间，整条文明路都是椰子炖鸡，毫无特色可言。”对于老字号，高崚强调，只有坚持做自己的味道才能在竞争越演越烈的餐饮市场里站稳脚跟。“有些朋友或客人说‘你的鸡有点咸，不如加点糖’，我都一笑置之，因为周生记太爷鸡就是这个味，不会随便改变原有的配方和味道，我们有我们的坚持，不能随波逐流。”

记者了解到，高崚还是越秀区工商联活动的组织者。“越秀区工商联委会集合了各行各业的企业二代、精英或高级知识分子，互相交流意见、寻找商机的组织，现在会员已经有60多人。商会不仅会安排各种培训学习的课程，还会积极出外交流参观，例如去过宁波、香港、澳门、加拿大等国家和地区，通过这种外出学习的机会，帮助不少会员找到新的商机和合作伙伴，实在获益良多。”高崚说，商会中多是企业二代，他们都想通过自己的力量对社会有所贡献和回报，改变社会对企业二代游手好闲、无所事事的偏见。“对于我来说也是一个交流学习的成长平台，我是非常乐在其中。”

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