肉制（食品）加工之清洗与消毒

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内脏：去除内脏时，划破内脏容易污染胴体；

刀具：污染的刀具把微生物带进血液循环系统而传遍全身；

设备：如工作台、传送带、包装设备等；

空气和水（即使是烫洗的水里也有细菌）；

操作人员

Ø清洗、消毒基础知识

1.清洗

　　清洗是采用一种化学药剂清除物体表面污垢的方法，它是借助清洗剂表面污染物或覆盖层进行化学转化、溶解、剥离以达到脱脂、除锈和去污的效果。

2.消毒

杀灭或清除传播媒介上病原微生物，使其达到无害化的处理。

Ø清洗、消毒的目标物---污垢

肉眼可见的污垢：

有机污垢，如肉末、肉屑、肉汁、油污等

无机污垢，水垢、锈垢、泥垢、尘土等

解决办法：通过正确的清洗方法

物理清洗法：毛巾擦拭、水冲洗、刷子刷，去除污垢不彻底
化学清洗法：利用化学药剂清洗设备，去除污垢较彻底

肉眼不可见的污垢：

微生物，如细菌、真菌、病毒

解决办法：通过正确的消毒方法

物理消毒法：
1、冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤
2、煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒(62～６５℃.30min)、红外线消毒等。
化学消毒法：

　使用化学消毒剂作用于微生物，使其失去生命活力。

Ø泡沫清洗的原理和优点

通过专用泡沫发生装置，形成可见的清洗方式
通过泡沫清洗可增加清洗的有效作用时间加强清洗效果
通过泡沫清洗可以更多释放清洗剂对被清洗对象的作用活性
通过泡沫清洗可以加强清洗时的机械力作用
泡沫的形态可以使员工不会遗漏需要清洁的区域；
冲洗压力充足，有效减少清洗时间；
泡沫的粘滞性和流动性可以保证有效的清洗覆盖经济节约，减少人工成本。

泡沫清洗，提高洁效　
　节约资源，不留死角

食品级泡沫清洗机

Food grade foam cleaning machine

——接自来水自吸药即配即打型

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