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告诉节俭的父母,剩菜危险排行榜!剩菜竟会产生这些可怕的变化!

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谁家没点剩菜剩饭,

特别是节俭的老人,

遇到剩饭剩菜,

舍不得倒掉。

但剩菜安全吗?

看看国家高级食品检验员的实验——结果可能会让你改变对剩菜的看法!


实验:剩菜会发生这些惊人变化

选择三种常见的烹饪方式:凉拌圆白菜、炒圆白菜和炖菜,分装后冷藏。

当天

变化不大。

凉菜:当天培养皿中就散落了一些白点

炒菜:培养皿中也出现了一两个白点

炖菜:没有变化

白点其实就是细菌繁殖后,许多细菌的集合体,又叫做菌落总数。

12小时后

凉拌菜和炒菜都有了明显变化!



凉拌菜:白点变多且变大

炒菜:白点也变多了

炖菜:还是没有变化

将放置12小时的炒圆白菜再次彻底加热了一次,肉眼就看不到白点了,说明细菌被杀死了。


24小时后

凉拌菜菌落数严重超标!



凉拌菜:菌落总数已经相当严重,超出标准范围。

炒菜:菌落总数在存放24小时后也有明显的变化

炖菜:有轻微变化

将存放24小时的炒菜充分加热后,细菌消失。

48小时后

只有炖菜变化不大。


凉拌菜:培养皿已密密麻麻布满了白点

炒菜:也像雪花一样,且有轻微的异味

炖菜:依然变化不大

剩菜放久了,细菌就变多,它们会将食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解,使营养价值降低,甚至导致食物的腐败变质。


注意!剩菜可能有多大危害

细菌繁殖需要“食物”,那么随着“小白点”的增长,菜品会有多大影响呢?

1、维生素流失 随着存放时间的延长,食物中的水溶性维生素会流失

2、营养价值降低 细菌会分解菜品种的营养物质,从而降低食物原有的营养价值。如将蛋白质分解成肽类的一些小分子物质,甚至是腐胺、尸胺等有异味的小分子,导致腐败。

3、产生毒素 如果细菌中有致病菌,则有可能会产生毒素,毒素的耐热性很高,例如金黄色葡萄球菌,80℃即可杀死,而其所产生的毒素则需要200多度才能杀死。如果毒素达到一定的量,则有可能导致食源性疾病,腹泻、呕吐等。

4、亚硝酸盐增多 细菌繁殖也使蔬菜中产生一定量的亚硝酸盐,主要是因为细菌中有一种“硝酸还原酶”能将硝酸盐变成亚硝酸盐。细菌繁殖越多则亚硝酸盐也会越多。亚硝酸盐很容易形成致癌物亚硝胺。

记住!剩菜危险排行榜

根据这次实验结果,以及其他食品安全专家的观点,总结出两个“剩菜危险排行榜”!

1不同做法的危险排行

第一名:凉拌菜(叶菜类)

建议不存放,或被剩下不超过4小时。

第二名:炒菜

建议存放不要超过12小时,且吃之前一定要彻底加热。

第三名:炖菜


虽杀菌彻底,但存放时间太长会影响口感,故建议存放不超24小时。

2不同菜品的危险排行


建议:吃剩菜有三个小技巧

剩菜不是不能吃,如果真的剩菜了,而你决定把它们消灭掉,几个小技巧能帮你吃得更健康:

1
彻底加热

彻底加热后,细菌就被杀死了。另外,一些细菌产生的毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,就非常危险了。

2
搭配新鲜蔬果

细菌繁殖会使剩菜中产生一定量的亚硝酸盐,如果搭配新鲜的蔬果吃,果蔬中的维C可阻断亚硝酸盐形成致癌物亚硝胺。

3
加蒜泥、醋

凉拌菜则建议加一些蒜泥、柠檬汁、醋等,能起到杀菌的作用。

但是不管如何,

剩菜毕竟不如新鲜菜更营养更安全,

所以我们还是建议:

尽量不吃剩菜!


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