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由于原浆酒添加酒以外的任何材料,酒精分子仍然是一个良好的稳定性,在衰老的过程中,酒容器在适当的温度通过容器呼吸空气干湿度合适的地窖内,以下更改。挥发;刚蒸出来的白葡萄酒通常含有硫化氢,硫醇,如挥发性硫化物,同时还含有醛等刺激性很强的挥发性物质。这些物质在囤积自然挥发。一般经过半年的囤积,几乎检测酒精在硫化物的存在,使酒刺激性大大减少。分子间的关联;酒精和水是极性分子,窖藏后,逐渐使乙醇和水分子的排列,因此加强乙醇分子的力量结合,降低乙醇的活动分子,口感香醇的酒,与此同时,古井贡酒在分子也可以产生与协会的合作。当大分子的葡萄酒协会组织增加,极性分子是限制越多,酒将成为软,柔和。岁酒生产企业浓香型白酒泸州老窖岁酒为代表,他使用坑的生产工艺过程,窖泥发酵,陶器店,米纸,密封,wq使用传统的酿造过程自然恒温岁葡萄酒。