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中国商用服务机器人市场规模正迅速扩大。中国电子学会预计，2018年中国服务机器人市场规模为18.4亿美元，同比增长约43.9%，高于全球服务机器人市场增速。俗话说：衣、食、住、行，食排在较前面也是比较重要的。正面临着继信息化之后的又一场智能化升级的传统行用也开始积极寻与新兴科技的结合点，传统餐饮行用也在其中。
中国烹饪协会副会长冯恩援对21世纪报道记者指出，科技的进步、用工成本的增大、高技能人才的紧缺、社会对公共餐饮服务需求的增长等都促使了餐饮商用服务机器人加速发展。
自动化、数字化或成餐饮业未来方向
2018年11月，京东X未来餐厅在天津正式开业，从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算的全过程均是由商用服务机器人和人工智能后台贯穿运营。
京东X未来餐厅负责人唐思宇对21世纪报道记者表示，机器人和智能技术近些年来快速发展，技术能力已可满足餐饮行业场景的需求，而且应用成本持续下降，降低了将其应用于餐饮行业的技术门槛。餐饮行业持续面临着人力成本上升、运营效率的挑战和消费者多变的体验需求，而商用服务机器人和智能技术的应用能够有效削减成本、提升效率，并为消费者带来新鲜感。
冯恩援也表示，烹饪商用服务机器人在中国的尝试已有十多年的历史，近年来又开始加速。其中一项重要原因是大众餐饮需求的加大。“就餐公共服务的需求在增加，每年大概增长10%，外卖更是达到25%。”
烹饪商用服务机器人的应用还为中餐行业带来了新变化，即制作流程的标准化。例如，京东X未来餐厅中，包括炒、炸、烧、烩等烹饪过程均为全自动、流程标准化。
“风味”本是中餐的重要元素，但冯恩援认为，“好吃”往往是个人概念，没有统一标准，工业加工模式的餐饮产品需要在一个区域具备一定的公共标准。
烹饪商用服务机器人、智慧餐厅尚处早期
目前烹饪机器人、智能餐厅仍处于初级阶段，尚未形成系统。智能的社会餐饮服务包含信息收集处理、服务以及加工和后续呈现等内容，而非简单的“机器人炒菜”。烹饪商用服务机器人技术在持续进化，但应用还在早期，在技术应用定位、技术稳定度、实际运营中的人力配合等方面还需更多尝试。但是餐饮技术发展的大方向是为运营降本增效，技术应用范围的逐步扩大将是大势所趋。
随着行业内越来越多对机器人、智能技术在餐饮场景中的尝试应用，我们认为接下来三到五年内，商用服务机器人、智能技术不同程度的应用将在餐饮行业内成为主流，不过具体应用范围会随着不同餐饮类别。