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经过新橡木桶熟成的葡萄酒通常会出现这些香气：青椒味、胡椒味、奶油味、黑巧克力味。数月的橡木存放，可以获得青椒味或者一点点甜味，但是想要奶油味，则要用欧洲橡木存放9个月以上。尤其是黑巧克力味，大多数需要经过法国中部的橡树制成的橡木桶来获得，黑巧克力的味道很难得，所以有这种味道存在的葡萄酒的价格都不便宜。根据木桶熏烤的程度，还可为葡萄酒带来香草、烤面包、烤杏仁、烟味、烟熏味和丁香等香味。
其实除了用不同的沈阳葡萄酒桶酿造的葡萄酒会产生一些特殊的气味以外，我们在品尝用沈阳葡萄酒桶酿造过的酒以后还能够感受到不同的香气，甚至在喝酒的时候还能够问道阵阵的橡木香味，所以说这对于我们来说还是一个非常特别的口感。
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