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众多的民间小吃里面，有这么一种美食，只适合在小酒馆小吃摊里享用，从未见到大小饭馆会备用此类食物的，它平民亲近，肯定也有不少吃货曾经尝试过，这种美食就是水爆肚了。水爆肚这种食物不适合大肆食用，所以偶尔在路边小吃摊才会比较常见一些，而且水爆肚这种食物在制作上也是同样讲究的，多数商家喜爱采用羊肚来最水爆炮制，牛肚虽说同为肚类美食，但是它不耐煮易变老化变韧的口感，就足够人们把剔出水爆肚的行列了
水爆肚是京城有名的小吃，那也是有一定的历史了，牛肚羊肚口感各不同，配上调好的麻酱汁，再撒上一把香菜末那也太好吃了，口感清脆，质地细嫩，醇香适口，爽而不腻。
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