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说起川菜大家会想起水煮鱼，回锅肉之类的麻辣菜系的川菜。今天就为大家推荐一道特色川菜——麻椒鸡，麻椒鸡是一道传播于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。主资料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。废品麻醇咸鲜，质地软嫩，清新可口。
麻椒鸡的做法食材：土鸡、麻椒红油、葱姜蒜、香叶、丁香、党参、大枣、枸杞、朝天椒、青花椒、红花椒、小米辣、胡椒粉、花椒粉、料酒、白糖、鸡精、味精、盐和植物油等。
麻椒鸡做法步骤：
1、鸡肉洗净后沥去水分参加水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。
2、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开端变白。
3、鸡肉水分炒干后参加老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。
5、此时能够直接在炒锅中加盖焖烧，也能够将鸡肉连汤汁一同倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可，拌好的鸡肉分发着阵阵幽香，很是诱人。咬一口鸡肉，肉质软嫩，幽香可口，而且透漏着阵阵的麻椒香和辣椒香，吃到人唇齿留香，美味极了。
特色项目：
1.大盘鸡 2.酸菜鱼 3.水煮鱼 4.老虎杠子鸡 5.霸王别鸡 6.一品炒鸡 7.地锅鸡 8.地锅鱼 9.灶台鸡 10.灶台鱼 11.香辣猪手煲 12.鸡公煲 13.东坡肘子 14.口水鸡 15.手抓牛骨头 16.大盆骨 17.羊排虾 18.香辣虾 19.闷骚鸡 20.新疆椒麻鸡 21.鲜花椒炒鸡 22.沂蒙山炒鸡 23.菌香炒鸡 24.呐喊的炒鸡 25.扣碗 26.蒸碗 27.小碗菜 28.大碗菜 29.蒸菜 30.炒菜热菜 31.鸡公虾婆 32.纸包鱼 33.卤煮火烧 34.柴火鸡 35.铁锅炖柴鸡 36.口水鱼 37.麻辣水煮鱼 38.煎鱼 39.海蒸鱼 40.糖醋鱼 41.红烧鱼 42.酸菜鱼米饭 43.花椒鱼片 44金椒鱼火锅45.麻椒鸡等。
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