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在农业生产中施用农药后会有一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品等农产品以及土壤和水体中，危害人体的食品安全。面对农药残留，目前有效的办法就是加强监管，将不合格的产品滤除，这就需要一款检测农残的仪器——农药残留检测仪，下面来给大家讲一下农药残留检测仪http:///class.php?anclss=2&nclass=416的原理。
通过将果蔬有效部分提取到液体，因为胆碱酯酶的催化反应，会将其分解物转变为颜色，而有机磷或氨基jia酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的活性具有抑制作用，跟据样品与胆碱酯酶作用后的显色反应，就可以测定胆碱酯酶活性被抑制的程度。
农药残留量的多少用“抑制率”来表示。其判别标准为：
0%＜酶抑制率≤15%为无污染蔬菜，
15%＜酶抑制率≤30%为绿色蔬菜，
30%＜酶抑制率＜50%为无公害蔬菜，酶抑制率＜50%的都是可以安全食用的蔬菜。
酶抑制率≥50%为农药残留的毒性超标，为阳性结果。sjaksyi阳性结果的样品需做2次以上重复检测，多次检测仍呈阳性需用气相色谱等仪器做进一步确认。
有些蔬菜如萝卜、韭菜、葱、芹菜、香菜、蒜、茭白、蘑菇及番茄汁等汁液中含有对酶有影响的植物次生物质、色素、纤维素，容易产生假阳性，对这类蔬菜，可采用整株蔬菜浸提。而对于一些叶绿素含量比较高的绿叶蔬菜，也可以采用这个方法，减少色素的干扰。