夹层锅普遍适用于食品生产工艺
一、质料与设备
质料:从市场上采办通常蚕豆辣酱为主,增加有些辅料。辅料主要有:植物油、芝麻、花生面、番茄酱、白糖、味精、鱼子等。设备:夹层锅、高压mj锅、粉碎机、不锈钢盆、电子秤等。
夹层锅
二、出产技术
1.技术流程蒸煮植物油→质料酱加工→辅料(芝麻、花生面、番茄酱、鱼子)参加→混合分配→蒸煮→冷却→灌装→mj→冷却→查验→包装入库。其间鱼子的加工流程:鱼子挑选→清洁→盐渍→沥干→暴晒→贮藏→取用。2.操作关键
鱼子酱
(1)挑选yz植物油蒸煮至欢腾107℃,参加质料酱及辅料(辅猜中的芝麻要炒熟、花生要炒熟后去壳去皮加工成粉方可参加质猜中)蒸煮运用。
(2)鱼子质料:挑选完好和新鲜度好的卵巢用于出产鱼子酱,并要通过定型处置,否则会致使鱼子破碎或脱水萎缩而影响制品价值。
定型处置分体内定型和体外定型。体内定型是指将捕获的新鲜鱼、用冰和10~12波美度盐水处置或10%的盐水处置的办法,该办法既能保鲜又能缩短定型时刻。体外定型是指从鲜鱼体取出老练的鱼子,边取边放入8波美度盐水中,浸泡4小时,待定型后再漂洗。
(3)盐渍:盐渍进程也是非常重要的环节,盐渍的时刻通常为2~20分钟,要根据鱼子的巨细、质量以及最终盐浓度来断定盐渍时刻。
(4)沥干暴晒:盐渍今后将鱼子放在凉席上沥水晒干,然后搜集贮藏(冷冻保管),便于出产取用。
(5)灌装及查验:最终,通过一系列加工技术制成半制品灌装,在mj锅里mj处置(mj公式:15~30~15’/110℃),选用真空包装制品,在冷却查验合格后存库。